Родиной граниты является Сицилия. Там это не просто угощение, это часть культуры. Её ароматы и вкусы олицетворяют сам остров, это лимонный сок и мандарины, жасмин, кофе, миндаль, мята и фисташки. Но приготовить граниту, на самом деле, можно практически из любых ингредиентов, в нее даже можно добавить алкоголь.
В средние века люди, называемые «неваролу», зарабатывали на жизнь тем, что зимой собирали снег на вершинах горы Этны и продавали его летом, как холодный десерт. Снег хранился в пещерах на склоне горы, затем упаковывался в джутовые мешки, засыпался папоротником и соломой и развозился по деревням.
В VIII веке арабами на остров были завезены лимоны и сахарный тростник, и люди начали добавлять их в лед вместе с мёдом, травами и специями. Позднее, в XVI веке, предприимчивые местные жители для хранения снега начали использовать поццетто – холодильное устройство, сделанное из деревянного чана с цинковым ведром внутри. В ведро добавляли воду, фруктовый сок, мёд или сахар, засыпали все льдом, замораживая, таким образом, сладкое угощение. А еще позднее, замороженный фруктовый лед стали разрезать лезвием, благодаря чему гранита получила свою хрустящую текстуру.
Со временем поццетто заменили холодильниками, а лезвия – обычными вилками.
В большинстве своем граниты готовят всего из трех ингредиентов: фруктов, жидкости и сахара. Фрукты можно выбрать любые, как, впрочем, и жидкость, кто-то вместо воды добавляет фруктовые или ягодные соки, а кто-то предпочитает вино.
Какие ингредиенты вы бы ни выбрали, следует соблюдать определенный баланс, для достижения идеального результата. Соотношение должно быть таким: примерно 4 стакана нарезанных кубиками фруктов, 1 стакан жидкости и 1 стакан сахара. Но количество ингредиентов можно регулировать по своему вкусу, например, если фрукты очень сладкие или вы используете сладкий сок, сахара можно добавить меньше, а если фрукты слишком водянистые, можно сократить количество жидкости.
Секрет граниты в достижении сбалансированного вкуса, она не должна быть слишком сладкой или кислой. Излишнюю сладость уравновешивают соком лайма или лимона, сухим вином или комбучей. Все ингредиенты кладут в блендер и взбивают до консистенции смузи. Затем переливают в форму и убирают в морозилку примерно на 45 минут. После этого форму достают, разбивают граниту вилкой или ножом и снова убирают в мороз. Эту процедуру повторяют 2-3 раза.
Ингредиенты:
- 1 кг промытой и просушенной клубники
- 1/3 ст. сахарного песка
- 1 ст. воды
- ½ ч.л. лимонного сока
- ¼ ч.л. бальзамического уксуса (по желанию)
- малюсенькая щепотка соли.
Все ингредиенты положите в блендер и взбейте до однородной консистенции. Переложите в форму без крышки и отправьте в морозильную камеру на 45 минут. Затем форму достаньте. Края граниты к этому времени схватятся, при помощи вилки сдвиньте их в центр, где смесь все еще будет мягкой, и снова уберите в мороз на 40-45 минут. Повторите процедуру 3-4 раза, пока вся гранита не превратиться в ледяную крошку. Разложите ее по стаканам и подавайте с листиками мяты сверху.
Спасайтесь от жары со вкусом и пользой!
