Для начала стоит понять, что такое комбуча. Это ферментированный напиток, приготовленный из подслащенного чая и культуры под названием scoby. Scoby - это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Эти самые бактерии и дрожжи превращают сахар в этанол и уксусную кислоту. Выделяемая уксусная кислота придает чайному грибу свой характерный вкус.
Рецепт комбучи
Нам понадобятся:
- сахар
- вода
- зеленый или черный чай (в пакетиках)
- чайный гриб.
Чайные пакетики положите в банку и заварите небольшим количеством кипятка, добавьте в него сахар и оставьте остывать. Затем пакетики извлеките, долейте воду (можно фильтрованную), добавьте в напиток «гриб», накройте плотным слоем марли и оставьте бродить при комнатной температуре в течение недели. Важно держать напиток вдали от радиаторов и духовки, убирать в шкаф также не следует. По истечении недели начните пробовать комбучу каждый день, чтобы понять, дошла ли она до необходимой вам кондиции. Чем дольше стоит жидкость, тем ядренее она становится. В напиток можно добавить ягоды, сухофрукты или специи по вкусу. Когда напиток приобретет понравившийся вам вкус, его необходимо процедить и убрать в холодильник.
Не следует ферментировать напиток слишком долго, так как в нем могут развиться нежелательные бактерии и плесень. После применения сам «гриб» необходимо промыть и можно использовать повторно.
Ферментированные продукты, такие как натуральный йогурт, кефир, квашеная капуста и кимчи содержат живые микроорганизмы. Поскольку чайный гриб тоже является продуктом брожения, в нем образуется ряд пробиотических бактерий. Эти бактерии помогают сбалансировать кишечный микробиом и улучшить пищеварение. Однако на сегодняшний день нет достаточного количества исследований, чтобы с уверенностью сказать, что в комбуче содержится необходимая концентрация бактерий, чтобы считать ее эффективным пробиотиком.
Тем не менее, этот ферментированный напиток богат антиоксидантами, защищающими организм от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Свободные радикалы – это побочный продукт происходящих в организме процессов, но задача антиоксидантов свести их воздействие к минимуму.
Комбуча содержит небольшое количество витаминов и минералов, вырабатываемых в процессе расщепления сахара, это витамины С, В1, В6 и В12.
Несмотря на то, что комбуча классифицируется как полезный для здоровья продукт, ею не рекомендуется злоупотреблять беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим нарушениями иммунной системы. Важно помнить, что применять чайный гриб в качестве панацеи от всех болезней не следует, так как ее эффективность и безопасность недостаточно изучены. Также возможна индивидуальная непереносимость, приводящая к тошноте, головокружению и болям в животе.
