Команда ученых-химиков из стартапа в области пищевых технологий Atomo Coffee Inc., во главе с соучредителями Энди Клейчем и Джарретом Стопфортом, работает над созданием кофе без кофе. Свой продукт они получили из переработанных арбузных семян и шелухи семян подсолнечника. После прохождения химического процесса, запатентованного учеными, образуются молекулы, имитирующие вкус кофе. Полученное сырье заваривается как обычный кофе, в котором даже содержится кофеин.
Свою разработку химики объясняют просто. Кофейная промышленность с оборотом в сто миллиардов долларов является одной из самых уязвимых в условиях изменения климата. К примеру, деревья кофе, на которых произрастают зерна арабики, растут в прохладных регионах, с чередующимися сезонами дождей и засухи. Но глобальное потепление приводит к сокращению этих регионов.
Свою разработку химики объясняют просто. Кофейная промышленность с оборотом в сто миллиардов долларов является одной из самых уязвимых в условиях изменения климата. К примеру, деревья кофе, на которых произрастают зерна арабики, растут в прохладных регионах, с чередующимися сезонами дождей и засухи. Но глобальное потепление приводит к сокращению этих регионов.
«Нам нравится думать о себе как о Tesla, только в сфере кофе», - говорит Стопфорт. «До появления Tesla, если вы хотели приобрести роскошный автомобиль, работающий не на дизельном топливе, у вас не было выбора. Точно так же до Atomo, если вы хотели кофе, не связанный с вырубкой лесов, у вас не было выбора. А теперь есть».
Компания Atomo Coffee Inc. с 2019 года уже привлекла 11.5 млн долларов, сейчас ее спонсорами являются Horizons Ventures, Impossible Foods Inc., S2G Ventures и Beyond Meat Inc.
Продукты на растительной основе – это быстрорастущая категория, вспомним хотя бы бекон из водорослей или напечатанное на принтере мясо, но получит ли кофе без кофе широкое распространение и завоюет ли любовь покупателей, покажет время.
