Законодателями моды на употребление зеленого горошка стали французы и англичане. Они начали собирать еще зеленые, но полностью набухшие стручки, и добавлять горошины в пироги и рагу. Еще недавно это был сезонный продукт, но после того, как люди научились замораживать и консервировать горошек, он стал всесезонным и очень доступным. Сегодня это один из самых распространенных и популярных продуктов в мире, ведь едят его в разных формах и в разных уголках мира.
Зеленый горох рекомендуют включать в рацион вегетарианцам, поскольку помимо клетчатки и растительного белка в нем содержится большое количество железа, необходимого для выработки красных кровяных телец и транспортировки кислорода по всему организму.
У гороха низкий гликемический индекс, поэтому он показан людям, страдающим от повышенного уровня сахара в крови. Крахмал в нем содержится в виде амилазы, замедляющей пищеварение, что помогает сохранять баланс сахара. Помогают в этом также магний, витамины С и группы В.
Клетчатка, содержащаяся в зеленом горошке, помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и микробиот кишечника. Большая часть клетчатки растворимая, что способствует избавлению от запоров. Кроме того, клетчатку связывают со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа и ожирения.
Помимо клетчатки поддерживать здоровую работу сердца гороху помогают магний, калий, кальций, антиоксиданты, фитонутриенты, в том числе каротиноиды и флавонолы.
Однако стоит помнить, что горох, как и другие бобовые, является аллергеном и злоупотреблять им не стоит.
Ингредиенты:
- 300 гр замороженного зеленого горошка
- 2-3 ст бульона (куриного или овощного)
- 150 гр нарезанного бекона
- 1 мелко нарезанная луковица
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1-1 ½ ст риса (предварительно замочить в воде)
- цедра и сок ½ лимона
- 1 пучок нарезанной зелени базилика
- соль и перец по вкусу
- 75 гр натертого твердого сыра.
На разогретой сковороде поджарьте бекон до румяной корочки, затем удалите его, а на оставшемся жире поджарьте лук с щепоткой соли до прозрачности, после чего добавьте чеснок и готовьте еще около минуты. Затем огонь прибавьте, всыпьте рис, перемешайте и жарьте примерно 2 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения и добавьте горошек. Варите на медленном огне до полной готовности риса. После этого добавьте зелень, сок и цедру лимона, натертый сыр и жареный бекон. Перемешайте, накройте крышкой, дайте постоять 2 минуты и подавайте.
Приятного аппетита!
