От клубней до листьев: все о сладком картофеле

Есть два вида сладкого картофеля: у одного из них мякоть яркого оранжевого цвета, а у другого – пурпурная. Оранжевый картофель богат соединением под названием бета-каротин, а фиолетовый богат антоцианами. Оба этих соединения являются мощными антиоксидантами. Особенно богата ими кожура, поэтому, если хотите получить всю пользу корнеплодов, ешьте их неочищенными.

Бета-каротин, содержащийся в батате, превращается в организме в витамин А, полезный для здоровья глаз. 200 граммов картофеля вместе с кожурой могут обеспечить дневную норму витамина А. Это делает его идеальным ингредиентом для вегетарианцев и веганов, поскольку главным источником витамина А являются мясные продукты.

Несмотря на то, что в фиолетовом батате меньше бета-каротина, он так же полезен для здоровья глаз. Защищают зрение антоцианы. Более того, они способны предотвратить повреждение клеток мозга, способствуют улучшению памяти и обучаемости.

Сладкий картофель содержит и другие питательные вещества. Например, 200 граммов картофеля могут обеспечить 65% дневной нормы витамина С, 50% дневной нормы марганца, 29% - витамина В6 и 27% дневной нормы калия. Кроме того, он является хорошим источником пантотеновой кислоты, меди и витамина В3. Это значит, что батат полезен для здоровья кожи и костей, повышения иммунитета, улучшения обмена веществ, здоровья нервной системы. Все это, безусловно, делает его настоящим суперпродуктом, однако творить чудеса в одиночку он не способен, для этого необходимо сделать его частью сбалансированного рациона.

Помимо клубней, полезными и популярными являются и листья растения. По вкусу они напоминают шпинат и могут использоваться для приготовления различных блюд. В листьях ценят не только вкус, но и пользу. Так, они являются источником бета-каротина, а значит обладают антиоксидантными свойствами, полезными для улучшения зрения и укрепления иммунитета. Содержится в них и витамин К, необходимый для свертывания крови, укрепления костей и здоровья сердца.

А еще в листьях вы найдете витамины В1, В2, В3 и В6, каждый из которых играет важную роль в превращении пищи в энергию. Кроме того, в них содержатся: цинк, способствующий обмену веществ и пищеварению, железо, необходимое для транспортировки кислорода по телу, и кальций – минерал, необходимый для здоровья костей и зубов.

Запеченный сладкий картофель со свекольным кремом

Ингредиенты:

- 4 батата
- 4 очищенные свеклы
- 2 ст.л. растительного масла
- 250 гр йогурта
- нарезанная зелень укропа
- соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 190˚С. Картофель помойте, обсушите и проколите в нескольких местах вилкой. Уложите на противень. Натрите свёклу, полейте ее растительным маслом, посолите и поперчите. Заверните все в фольгу и отправьте запекать на 50-60 минут.

Свёклу выложите в емкость, смешайте с укропом, йогуртом, приправами. Картофелины разрежьте вдоль, выложите начинку и подавайте.

Приятного аппетита!