Юдзу – японское название плодов, в Китае их называют пиньинь. Небольшие деревца больше напоминают кустарники. Необыкновенным ароматом обладают как плоды, так и листья растения.
Этот фрукт богат эфирными маслами, аромат которых напоминает сразу несколько цитрусовых: грейпфрут, мандарин, цитрон и лайм.
Этот фрукт богат эфирными маслами, аромат которых напоминает сразу несколько цитрусовых: грейпфрут, мандарин, цитрон и лайм.
Несмотря на то, что юдзу считается японским растением, появился он более тысячи лет назад в Китае. А в Корею и Японию был завезен во времена правления династии Тан, где культивируется и по сей день. В диком виде это растение еще встречается в Тибете.
Xiāngchéng – так еще называют пиньинь в Китае, считается лекарственным растением. В его плодах содержится в три раза больше витамина С, чем в лимонах.
Из цедры юдзу, перца чили и соли японцы готовят пасту юдзукосё. Она обладает горьким, соленым и пряным вкусом. Эта паста бывает зеленая или красная, она идеально подходит для суши и сасими, лапши и супов. По легенде впервые ее приготовили аскеты-отшельники ямабуши, наделенные сверхъестественными способностями.
Пользуется популярностью и еще одна смесь специй – нана иро тогараси или просто ситими. Она состоит из красного перца чили, называемого тогараси, цедры мандарина, семян кунжута, мака, конопли, измельченных водорослей нори, сычуаньского перца и юдзу.
Найти свежие плоды пиньинь в продуктовых магазинах трудно, в основном эти фрукты, а точнее их цедру, поставляют в виде порошка, которым приправляют супы, десерты, рыбу и морепродукты.
Мякоть вместе с цедрой часто используют для приготовления ликеров, вина, пива, сидра и чая. Из сока юдзу производят и уксус. Его пили японские воины, чтобы поддержать свои силы и увеличить продолжительность жизни.
Популярность этих фруктов давно вышла за пределы Азии. Многие известные на весь мир повара, кондитеры и производители шоколада добавляют порошок в свои блюда.
Из сока этих экзотических цитрусовых фруктов получается прекрасный майонез, особенно если добавить в него кориандр или мяту. А на японском острове Сикоку, известном своими фруктовыми рощами, куры несут яйца со вкусом юдзу. Только не думайте, что японцы прибегли к генной инженерии или другим уловкам, вовсе нет. Просто в рационе кур много кожуры этих фруктов.
