Итак, морские водоросли широко используют в основном в странах Азии: Японии, Китае, Корее. Существует более десяти тысяч видов морских водорослей, они отличаются друг от друга по вкусовым и питательным свойствам. Самыми распространенными водорослями, употребляемыми в пищу, являются нори. Они представлены в виде прессованных листов и широко используются для приготовления суси/суши и роллов. Довольно распространенными видами также являются: дульсе, араме, вакаме и спирулина. Морские водоросли имеют долгую историю и не только в кулинарии, их широко применяют также в медицине и сельском хозяйстве.
Благодаря своему впечатляющему составу питательных веществ, водоросли полезны для здоровья и помогают бороться со многими серьезными заболеваниями. Интересно, что японцы, отличающиеся высоким показателем продолжительности жизни в мире, имеют замечательную привычку – регулярно употреблять морские водоросли.
Морские водоросли содержат фукоиданы, которые, предположительно, ответственны за повышение иммунитета, общей продолжительности жизни и здоровье сердечно-сосудистой системы.
Шеф-повара всего мира частенько добавляют водоросли в блюда из-за высокого содержания в них глутамата натрия, как источник вкуса умами. Одним из ярких примеров в этом плане является традиционный японский бульон «Даши», в основе которого лежат водоросли комбу. На основе «Даши» готовят и знаменитый мисо-суп.
Где купить водоросли?
Купить морские водоросли нори можно во многих продуктовых магазинах, в разделе азиатской кухни. Также они продаются в консервированном виде. В некоторых рыбных отделах можно встретить пакетики с сушенными водорослями, из которых можно приготовить как супы, так и салаты.
Сегодня мы предлагаем вам рецепт простых роллов, ингредиенты для которых можно приобрести практически во всех магазинах.
Для рисового слоя:
- 300 гр риса для суши (но можно взять краснодарский круглозерный рис)
- 100 мл рисового уксуса
- 2 ст.л. сахарного песка.
Для японского майонеза:
- 3 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. соевого соуса.
А еще вам понадобятся:
- упаковка листов нори
- любой наполнитель: нарезанные тонкой соломкой огурцы, копченый лосось, авокадо, консервированный тунец, мясо креветок, красный перец, гребешки, угорь и пр.
Сварите рис, следуя инструкции на упаковке и остудите его. Разложите листы нори (блестящей стороной вниз) на коврик или пищевую пленку. Окуная периодически руки в рисовый уксус, раскладывайте рис по всей поверхности листа слоем в 1 см, отступив от края ½-1 см.
Поверх риса намажьте по середине тонкий слой японского майонеза. Затем разложите по всей длине начинку, которую только пожелаете: огурец, рыбу, авокадо, перец. Начните плотно заворачивать роллы, но так, чтобы пленка не попала вовнутрь. Оставшийся без начинки край слегка смочите водой или уксусом и «запечатайте» рулет.
При помощи острого ножа нарежьте рулет на порции и подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
А можете приготовить суши-торт.
Приятного аппетита!
