Секрет идеального мяса боссам кроется в его мариновании в течение длительного времени и в таком же длительном его приготовлении (в течении 6 часов). Приступаем!
- 4 кг свинины (подойдут окорок, лопатка или задок)
- ½ - 1 ст. сахарного песка
- ½-1 ст. соли (должны быть равные пропорции соли и сахара)
- 7 ст.л. коричневого сахара
Имбирный соус:
- 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука
- ½ ст. очищенного и натертого свежего имбиря
- ¼ ст. растительного масла
- 1 ½ ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- ½ ч.л. соли.
Соус ссам:
- пекинская капуста
- 2 ст.л. ферментированной пасты из бобов или 1 ст.л. пасты из перца чили (можно аджики)
- ½ ст яблочного или винного уксуса
- ½ ст. растительного масла.
Свинину положите в глубокую емкость. Смешайте соль и сахарный песок и этой смесью обмажьте мясо. Накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
Когда будет готовы к запеканию, разогрейте духовку до 150˚С, выньте мясо их холодильника и стряхните сахарно-соляную смесь. Переложите свинину на противень или форму для запекания и поставьте в духовку на 6 часов. После столь длительного приготовления мясо будет распадаться от прикосновения. Выделившуюся жидкость не выливайте.
Через каждый час доставайте мясо из духовки и поливайте его выделившимся при мариновании соком.
Пока свинина запекается, приготовьте имбирно-луковый соус. Просто смешайте в емкости все ингредиенты.
Приготовьте соус ссам, также смешав все ингредиенты. Этим соусом полейте крупно нарезанную пекинскую капусту и дайте ей настояться.
За 15 минут до того, как вынуть мясо из духовки, смешайте 1 ст.л. соли с 7 ложками коричневого сахара. Увеличьте жар до 260˚С. Смажьте всю свинину полученной смесью и отправьте обратно в духовку. Это необходимо для того, чтобы на поверхности образовалась коричневая корочка.
Подавайте свинину с салатом из редиса, рисом, соусом и пекинской капустой.
Приятного аппетита!
