Боссам: Запеченная свинина по-корейки

Свинина «Bo Ssam» - идеальный вариант для званного обеда. От нежного мяса, буквально таящего во рту, все гости будут просто в восторге. Этот рецепт принадлежит шеф-повару сети ресторанов «Momofuku» Дэвиду Чангу. В своих ресторанах Дэвид обычно подает боссам с рисом и кимчи.
Секрет идеального мяса боссам кроется в его мариновании в течение длительного времени и в таком же длительном его приготовлении (в течении 6 часов). Приступаем!
Ингредиенты для мяса:

- 4 кг свинины (подойдут окорок, лопатка или задок)
- ½ - 1 ст. сахарного песка
- ½-1 ст. соли (должны быть равные пропорции соли и сахара)
- 7 ст.л. коричневого сахара

Имбирный соус:

- 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука
- ½ ст. очищенного и натертого свежего имбиря
- ¼ ст. растительного масла
- 1 ½ ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- ½ ч.л. соли.

Соус ссам:

- пекинская капуста
- 2 ст.л. ферментированной пасты из бобов или 1 ст.л. пасты из перца чили (можно аджики)
- ½ ст яблочного или винного уксуса
- ½ ст. растительного масла.

Свинину положите в глубокую емкость. Смешайте соль и сахарный песок и этой смесью обмажьте мясо. Накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.

Когда будет готовы к запеканию, разогрейте духовку до 150˚С, выньте мясо их холодильника и стряхните сахарно-соляную смесь. Переложите свинину на противень или форму для запекания и поставьте в духовку на 6 часов. После столь длительного приготовления мясо будет распадаться от прикосновения. Выделившуюся жидкость не выливайте.

Через каждый час доставайте мясо из духовки и поливайте его выделившимся при мариновании соком.

Пока свинина запекается, приготовьте имбирно-луковый соус. Просто смешайте в емкости все ингредиенты.

Приготовьте соус ссам, также смешав все ингредиенты. Этим соусом полейте крупно нарезанную пекинскую капусту и дайте ей настояться.

За 15 минут до того, как вынуть мясо из духовки, смешайте 1 ст.л. соли с 7 ложками коричневого сахара. Увеличьте жар до 260˚С. Смажьте всю свинину полученной смесью и отправьте обратно в духовку. Это необходимо для того, чтобы на поверхности образовалась коричневая корочка.

Подавайте свинину с салатом из редиса, рисом, соусом и пекинской капустой.

Приятного аппетита!
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Корзина
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Избранное
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Счет
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Контакты
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Чат
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Блоги
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Магазин
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img