Математическая модель идеального эспрессо

Чтобы раскрыть секрет идеальной крепости эспрессо, исследователи превратили процесс его приготовления в математическую модель. На первый взгляд, по словам ученых, типичная догма мелкого помола имеет смысл. Более мелкие частицы имеют большую общую площадь поверхности, давая воде лучше поглощать аромат. Теоретически это должно максимизировать так называемый «выход» при экстракции и наполнить эспрессо сильным вкусом. Но модель команды показывает, что эта стратегия может иметь неприятные последствия. Слишком мелкий помол может забить сетку машины, препятствуя прохождению воды. В результате в некоторых чашках кофе станет горьким, в других – кислым, в третьих - слишком крепким, а в четвертых - слабым.

Вместо этого ученые рекомендуют делать помол более грубым, хотя не настолько, чтобы жертвовать вкусом. То есть, говорят ученые, помол должен быть достаточно мелким, чтобы придать вкус напитку, но достаточно крупным, чтобы поддерживать равномерный поток воды. При этом, если готовить кофе из более крупно помолотых зерен, потребуется меньше кофе и немного меньше воды, что сократит затраты и время приготовления, что позволит экономить деньги, не жертвуя качеством.

Однако в своем эксперименте ученые не учитывали такие факторы как температура, давление, сорт и качество самих зерен.

Математики всерьез занялись изучением кулинарных техник, вспомним недавнее исследование математиков, посвященное выведению формулы идеального стейка.

Источник: https://www.smithsonianmag.com/smart-news/these-researchers-think-youre-grinding-your-espresso-too-finely-180974037/