Любовь к кофе у людей зародилась очень давно, упоминания о нем встречаются в летописях, относящихся к 850 году н.э.. Поначалу он считался напитком богачей, теперь же доступен всем и каждому.
Дискуссии по поводу влияния кофе на здоровье человека длятся десятилетиями. Поскольку на данный момент он является одним из самых востребованных и популярных напитков в мире, за прошедшие годы было проведено огромное количество исследований, которые доказали, что он не только безвреден, но даже полезен для здоровья печени, сердца, работы желудочно-кишечного тракта. Однако, как выяснилось, польза зависит от количества выпитых чашек.
Дискуссии по поводу влияния кофе на здоровье человека длятся десятилетиями. Поскольку на данный момент он является одним из самых востребованных и популярных напитков в мире, за прошедшие годы было проведено огромное количество исследований, которые доказали, что он не только безвреден, но даже полезен для здоровья печени, сердца, работы желудочно-кишечного тракта. Однако, как выяснилось, польза зависит от количества выпитых чашек.
Профессионал в области кофе Эрин Мейстер (Erin Meister) в журнале Serious Eats за 2013 год писала, что взятая сама по себе пенка является скучной, бледной и чрезмерно горькой. Так что удалив ее можно достичь нескольких вещей: устранить горечь, очистить текстуру и понять настоящий вкус напитка.
А норвежский бариста Кеннет Робертсон из Jacobsen & Svart Roasters считает, что густая пенка - это пережиток прошлого, и что она уже не является показателем качества напитка. Она делает эспрессо более горьким и не дает распробовать его настоящий вкус.
По мнению экспертов, дополнительную горечь пенке придает содержащийся в ней CO2. Если ее удалить или размешать, то у кофе появится тонкий, сбалансированный вкус, присущий зернам.
Однако, каким образом подавать кофе, с пенкой или без, решает бариста и, конечно же, сам потребитель. Для многих пенка является неотъемлемой частью эспрессо, придающей не горечь, а райское наслаждение.
А как пить кофе предпочитаете вы, с пенкой или без?
