В каждом регионе Сицилии это блюдо готовят по-разному. Например, в Аргидженто добавляют перец чили, мёд, чеснок и миндаль. В Катании добавляют желтые и красные перцы, чеснок и картофель. Этим рецептом пользуются в Палермо.
- 1 кг нарезанных кубиками баклажанов
- 200 гр зеленых оливок без косточки
- 500 гр очищенных от кожуры томатов (можно взять томаты в собственном соку)
- 400 гр нарезанных кубиками стеблей сельдерея
- 50 гр каперсов без соли
- 60 гр очищенных кедровых орешков
- 2 нарезанные кубиками луковицы
- 50 гр сахарного песка
- 50 мл белого уксуса
- большая щепотка соли
- нарезанная зелень базилика
- растительное масло (подсолнечное и оливковое).
Нарезанные кубиками баклажаны посыпьте солью, переложите в дуршлаг и оставьте примерно на 1 час, чтобы ушла вся горечь. После чего промойте под проточной водой и обсушите полотенцем.
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками и бросьте в подсоленную кипящую воду на 5 минут, чтобы он размягчился. Затем воду слейте.
Нарезанный лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте каперсы, оливки, кедровые орешки, перемешайте и готовьте на среднем огне примерно 10 минут.
Помидоры нарежьте кубиками и отправьте в луковую смесь. Перемешайте и готовьте примерно 20 минут, пока смесь не станет однородной.
Отдельно на растительном масле обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Отдельно обжарьте сельдерей, а затем все добавьте в томатно-луковую смесь, готовьте 3-4 минуты, добавьте соль, сахар и уксус, прогрейте и снимите с огня.
Подавайте капонату, посыпав зеленью свежего базилика.
Приятного аппетита!
