Капоната из баклажанов от Мануэлы Зангара

У капонаты есть множество вариаций. В каждом городе Италии и в каждой семье свой рецепт. Этот рецепт принадлежит семье Зангара, так это блюдо готовила ее бабушка. Мануэла Зангара австралийка итальянского происхождения, она ведет блог о традиционных итальянских рецептах, а в 2015 году издала свою кулинарную книгу The Cool Side of Summer.

Источник: jspacefood.com/recipe/eggplant-caponata/

Ингредиенты: 3 баклажана, 1 ½ палочки сельдерея, 1 ½ нарезанные луковицы, 80 гр. томатной пасты, 1 ст.л. каперсов, 10 зеленых оливок, поделенных пополам, 1 ст.л. кедровых орешков, 1 ст.л. изюма, ½ ст.л. сахара, 80 мл. красного винного уксуса, 3 ст.л. измельченного поджаренного миндаля, растительное масло для жарки, 2 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу.

Нарежьте баклажаны кубиками и замочите их в холодной подсоленной воде на 30 минут. Тем временем налейте масло в глубокую кастрюлю или фритюрницу и нагрейте его до 190 градусов. По истечении времени, воду слейте и промокните баклажаны полотенцем, чтобы на них не осталось воды. Обжарьте их в разогретом масле до золотистой корочки и выложите на лист бумаги, чтобы стекло лишнее масло.

В кастрюле вскипятите воду и бланшируйте сельдерей в соленой воде в течение 5 минут, затем воду слейте.

Источник: greatitalianchefs.com/recipes/aubergine-caponata-r

Нарезанный лук положите в кастрюлю или сковороду, налейте полстакана воды, накройте крышкой и готовьте, пока вода не выпарится. Затем добавьте оливковое масло и обжарьте лук в течение 1-2 минут. Добавьте томатную пасту, каперсы, маслины, кедровые орешки, изюм и бланшированный сельдерей. Все вместе тушите 5 минут.

Добавьте жареные баклажаны, осторожно перемешайте. Растворите сахар в уксусе и добавьте в капонату, тушите все 2 минуты на медленном огне. Затем снимите с огня и остудите.

Подавайте капонату комнатной температуры, с теплым домашним хлебом, посыпав поджаренным миндалем.

Приятного аппетита!