Якон или Smallanthus sonchifolius – коренной житель Анд. Он съедобен от корней до кончиков листьев, и этим активно пользуются жители Южной Америки. Так, в Бразилии из высушенных листьев этого корнеплода заваривают противодиабетический чай, боливийцы едят клубни, чтобы справиться с расстройствами пищеварения или заболеваниями почек. А в Перу люди ценят якон за его питательные свойства и низкую калорийность.
Полезный сироп производят из клубней, процесс схож с производством сиропа из топинамбура и кленового сиропа. То есть полученный сок фильтруют и уваривают, в результате остается сладкий сироп темного цвета и густой консистенцией.
Уникальность данного продукта в том, что на половину он состоит из простых сахаров, инулина и клетчатки, а на 50% из фруктоолигосахаридов или фруктанов. Благодаря им большая часть сиропа не переваривается, поэтому из столовой ложки сладкого сиропа вы получите всего 20 калорий. Зато пользы будет гораздо больше. Фруктаны, достигая толстой кишки, становятся кормом для дружественных бактерий. После их поглощения, бактерии вырабатывают жирные кислоты с короткой цепью. Это способствует повышению иммунитета, улучшению обмена веществ, и остановке набора лишнего веса.
Кроме того, фруктаны снижают уровень грелина, гормона отвечающего за голод, и тем самым снижают аппетит.
Еще сироп якона имеет низкий гликемический индекс, поэтому в сочетании с низкой калорийностью и высокой концентрацией неперевариваемого инулина, он становится идеальным продуктом для людей, страдающих диабетом.
Источник: pixabay.com/photos/food-banana-waffles-healthy-eat
С помощью якона, а точнее фруктоолигосахаридов, также можно увеличить плотность костей, поскольку они способствуют усвоению кальция. Поэтому женщинам, особенно в период менопаузы, белый сахар, по возможности, стоит заменить этим сиропом.
Кстати, мужчинам тоже стоит обратить свое внимание на этот продукт, так как он способствует повышению уровня тестостерона и способен избавить от проблемы бесплодия.
Однако, злоупотреблять сиропом, как и любым другим, даже очень полезным продуктом, нельзя. Из-за высокого содержания клетчатки, может возникнуть вздутие живота, повышенное газообразование и даже диарея.
Также стоит учитывать, что сироп лучше добавлять в чай или в уже готовые десерты, так как полезные фруктоолигосахариды разрушаются под воздействием высоких температур.
