Главный секрет приготовления кроется в температуре ингредиентов, их следует достать из холодильника заранее. Если вы предпочитаете классический вкус, за основу возьмите растительное масло без запаха. Ну а если вы предпочитаете более яркий вкус, тогда выбирайте ароматное масло: оливковое, подсолнечное, арахисовое, кунжутное и пр.
Источник: pixabay.com/photos/aioli-food-outdoor-hand-eat-sna
В блендере смешайте яичные желтки, винный уксус и горчицу. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой. Затем начните очень медленно вливать растительное масло. Частичное попадание масла позволит желткам и уксусу создать однородную эмульсию. Когда треть масла будет уже добавлена, процесс можно ускорить. В конце добавьте соль, сок лимона и перемешайте все ложкой.
Теперь, получив стабильную эмульсию, к ней можно добавить что угодно, не беспокоясь о расслоении. Такой майонез может храниться в холодильнике в течение недели. Перед подачей его лучше размешивать.
На основе этого базового соуса можно приготовить множество вариаций. Например, добавить в него укроп и подать к рыбе, или смешать с кетчупом и соевым соусом. А можете приготовить соус «Тартар».
Ингредиенты: 1 ст.л. нарезанных мелкими кубиками огурцов, 1ст.л. мелко нарезанных каперсов, 1 ст.л. мелко нарезанного лука шалот или красного лука, 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и 4-5 ст.л. домашнего майонеза.
Просто смешайте все ингредиенты, попробуйте и при необходимости отрегулируйте их количество.
Ну, и наконец, если вы хотите приготовить французский соус «Руй», в традиционный рецепт которого входят: оливковое масло, яичный желток, морская соль, чеснок, шафран и кайенский перец, можете просто добавить в майонезную основу столовую ложку хариссы. Соус «Руй» обычно подают к рыбным блюдам и в зависимости от предпочтений в него добавляют базилик, сок лимона, горчицу или паприку.
