Как оказалось, музыка влияет не только на настроение человека, но и на вкус сыра. В сентябре прошлого года швейцарский сыродел Бит Вампфлер и команда исследователей из Бернского Университета Искусств поместили девять десятикилограммовых головок сыра Эмменталь в отдельные деревянные ящики, и разместили их в погребе сыровара. В течение шести месяцев каждая головка сыра подвергалась беспрерывной музыкальной атаке. На протяжении 24 часов звуковые волны направлялись непосредственно в сырные «колеса».
В эксперименте принимали участие музыкальные произведения разных жанров и направлений: классическую музыку представляла «Волшебная флейта» Моцарта, рок - «Лестница в небо» Led Zeppelin, environment музыку - «Монолит» от Yello, хип-хоп - A Tribe Called Quest - Jazz (We've Got), техно - Vril – UV. Одну головку оставили в полной тишине, три остальные подвергались воздействию низких, средних и высоких частот.
В эксперименте принимали участие музыкальные произведения разных жанров и направлений: классическую музыку представляла «Волшебная флейта» Моцарта, рок - «Лестница в небо» Led Zeppelin, environment музыку - «Монолит» от Yello, хип-хоп - A Tribe Called Quest - Jazz (We've Got), техно - Vril – UV. Одну головку оставили в полной тишине, три остальные подвергались воздействию низких, средних и высоких частот.
Слепую дегустацию также провела группа кулинарных экспертов. Их оценки были схожи с выводами исследовательской группы.
«Бактерии формируют вкус сыра с помощью ферментов, которые влияют на его зрелость», - говорит Бит Вампфлер. «Я убежден, что влажность, температура и питательные вещества – не единственное, что влияет на вкус. Звуки, ультразвук и музыка также могут оказывать физическое воздействие».
Майкл Харенберг – директор музыкальной программы Университета Искусств Берна до проекта скептически относился к данной гипотезе. «Затем мы обнаружили, что есть область под названием сонохимия, которая рассматривает влияние звуковых волн и звука вообще на твердые тела».
По словам сыровара, полученные результаты можно использовать как новый маркетинговый прием при реализации продукции. По его словам, люди уже звонят с просьбой «зарядить» сыр музыкой, причем предпочтение отдается блюзу, балканской музыке и ACDC.
Ранее звуковому воздействию ученые подвергали пиво, которое также меняло свои вкусовые качества.
