Когда речь заходит о Швейцарии, нашему взору предстают снежные холмы и зеленые пастбища в долине реки Эмме, с пышной травой, каменными домами и круглыми крышами амбаров. Трава на этих невысоких холмах растет дольше, чем на зазубренных вершинах Альп, поэтому и коровы дают больше пропитанного сладостью горных трав молока, из которого и делают один из самых знаменитых швейцарских сыров – Эмменталь.
На производство одной головки сыра, которая весит около 90-110 кг уходит 1200 литров качественного молока. Методы производства, с течением времени, претерпели незначительные изменения. Сначала сырое непастеризованное молоко нагревают в большом чане и перемешивают, пока оно не начнет свертываться. Затем получившийся творог помещают в круглые формы, и дают стечь всей жидкости, после чего сыр отправляют в соленую ванну на два-три дня. Соль действует как ароматизатор и консервант, а также с его помощью образуется натуральная корочка. Затем молодой сыр вынимают из ванны и перемещают в специальные пещеры, где он бродит и созревает.
Процесс ферментации происходит за счет трех видов бактерий, а большие отверстия в сыре образуются путем накопления углекислого газа. Примерно через четыре месяца сыр созревает, но настоящим сыром премиум-класса он становится после достижения четырнадцатимесячного возраста. Чем дольше он храниться после созревания, тем суше и тверже становится.Сегодня можно встретить Эмменталь произведенный в Германии и Франции, но в 2000 году швейцарский сыр получил сертификат АОС и теперь традиционный Эмметаль, произведенный в Швейцарии выпускается с пометкой Emmentaler Switzerland. Ежегодно производится и экспортируется около 30000 тонн сыра самого высокого качества.
Несмотря на то, что в Швейцарии на протяжении двух тысячелетий выпускается более четырехсот видов сыра, Эмменталь стал королем. Но теперь из него готовят не только вкуснейшие бутерброды, его добавляют в салаты, гратен, используют в качестве закуски и, хотя, самым популярным сыром для фондю считается Грюйер (Gruyère), начиная с 1930 года, Эмменталь также стал встречаться в рецептах по его приготовлению.Для этого форму для фондю (caquelon) изнутри натирают чесноком, затем измельчают сыр, добавляют небольшое количество кукурузного крахмала (для создания более гладкой текстуры) и нагревают на очень медленном огне. Как только сыр растает, добавляют немного вишневого ликера (иногда белого вина) и начинают макать хлебные кубики в тягучую смесь.
А недавнее исследование показало, что Эмменталь не просто вкусный, но и очень
полезный сыр, способный повысить иммунитет и настроение. Ешьте сыр, и будьте здоровы и счастливы!
