Исследователи из Оксфордского университета и университета Врийе (Брюссель) обнаружили, что высокие ноты от пианино или флейты усиливают сладость, в то время как более низкие тона, издаваемые медными духовыми инструментами, делают вкус более горьким.
«Люди должны знать о влиянии и важности звука в жизни, и в частности о его воздействии на напитки», сказал психолог Филипе Рейнозо Карвалью. «Мы наблюдали во время эксперимента, как песня буквально оживляла пиво, и пьющий человек испытывал удовольствие от выпитого».
Результаты эксперимента, в котором участвовало 340 человек, опубликованы в журнале «Food Quality and Preference» (Еда: качество и предпочтения). Участникам были выданы три вида пива под разные звуковые дорожки. Исследователи обнаружили, что музыка с легато, где ноты смешиваются друг с другом, были оценены на 16-20% слаще. Более высокие ноты, выдаваемые фортепьяно и флейтой имели такое же воздействие на вкус пива.
Профессор Чарльз Спенс, экспериментальный фуд психолог Оксфордского университета, курирующий исследования, считает, что при помощи звука можно делать вкус пива более сливочным, шоколадным или цитрусовым.
