Исследователи из Университета штата Пенсильвания (Penn State University) обнаружили, что антиоксиданты, содержащиеся в зерновых отрубях, известные как алкилрезорцинолы (alkylresorcinols), вполне могут заменить синтетические консерванты. Результаты своего исследования ученые опубликовали в журнале Food Chemistry.
В ходе исследования выяснилось, что биомаркеры в ржаных отрубях, подобно искусственным консервантам, способны продлевать срок годности продуктов, содержащих жиры и масла, а также препятствовать образованию плесени и бактерий. Алкилрезорцинолы естественным образом вырабатываются в пшенице, ржи и ячмене.
«Существует не так много натуральных заменителей синтетических консервантов. Наша работа направлена на выявление новых естественных антиоксидантов, способных продлить срок годности продуктов питания и удовлетворить потребительский спрос», - говорит Эндрю Элдер (Andrew S. Elder), соавтор исследования и кандидат наук в области пищевых продуктов. «Потребители хотят видеть «чистые» этикетки, они хотят, чтобы синтетические ингредиенты исчезли из продуктов, так как некоторые из них имеют повышенную токсичность».
Однако пока не ясно, смогут ли производители продуктов питания использовать природные антиоксиданты из зерновых отрубей в качестве альтернативы синтетическим консервантам. Смогут ли они быть столь же эффективными и удерживать цены в допустимых пределах. Возможно, производители масел и продуктов на их основе извлекут выгоду, если конечный продукт из натуральных отрубей по вкусовым и структурным показателям не будет существенно отличаться.
