Изобретением бер-блана мы обязаны Клеманс Лефевр, которая подавала его в "La Buvette de la Marine". Легенда гласит, что соус появился вначале XX века совершенно случайно. Во время приготовления соуса "Беарнез" Клеманс забыла добавить эстрагон и яичные желтки, благодаря забывчивости повара на свет появился насыщенный масляный соус, ставший классикой французской кухни.
С тех пор рецептуру часто меняют, например, уксус заменяют лимонным соком, а перец и соль дополняют и другими специями и сушеными травами.
С тех пор рецептуру часто меняют, например, уксус заменяют лимонным соком, а перец и соль дополняют и другими специями и сушеными травами.
Ингредиенты: 110 гр охлажденного и нарезанного кубиками сливочного масла, 6 ст.л. белого сухого вина, 2 ст.л. белого винного уксуса, 3 ст.л. нарезанного кубиками лука-шалот, 1 ст.л. жирных сливок, соль и молотый белый перец по вкусу.
В кастрюлю или сотейник налейте вино, уксус и положите лук. На среднем огне варите до тех пор, пока соус не упариться на три четверти. Затем влейте столовую ложку сливок и перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному кубики охлажденного масла. Интенсивно взбивайте венчиком, чтобы соус стал однородным и белым. если масло слишком холодное, можно подержать соус на огне, но будьте осторожны, он может расслоиться.
Готовый соус посолите и поперчите. Приятного аппетита!
