Как существует множество пряных трав, с их неповторимыми ароматами и вкусами, так и перечные горошины имеют совершенно разные вкус, остроту и цвет. К каждому блюду подходит определенный вид перца, например, к стейку подойдет соус с зеленым перцем, для карпаччо из тунца – розовый, а в соус бешамель следует добавлять белый.
Источник: goodfood.uktv.co.uk.fxsc.ru/discover/ingredients/a
Белый перец - это, как правило, черный перец с удаленным внешним слоем. Обычно так поступают, если черный перец был слишком влажным. У него более интенсивный аромат, с земляным оттенком. Белый перец идеально подходит для использования в белых соусах, суфле и картофельном пюре.
Зеленый перец – это незрелые перчинки. Они обладают более мягким и фруктовым вкусом, чем белый или черный перец. Зеленый перец очень ароматный, его чаще всего добавляют в маринады.
Также как и розовый перец – сычуаньский представляет собой сушеные ягоды китайского кориандра, произрастающего в провинции Сычуань в Китае. Он обладает больше острым ароматом, чем вкусом.
Перец длинный – необычный вид перца, который легко идентифицировать по форме. Он более острый, чем черный перец и очень ароматный. В западной или европейской кухнях его обычно не используют, однако, он считается традиционным для индийской, непальской, североафриканской, малазийской и индонезийской кухонь.
