Беарнский соус готовят из сливочного масла, яичных желтков, белого винного уксуса и трав. Свою известность и название соус приобрел благодаря королю Франции Генриху IV, уроженцу Беарна.
Ингредиенты: 13 ст.л.
качественного сливочного масла, 2 ст.л. нарезанного лука-шалот, 1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона, 3 ст.л. белого винного уксуса, 3 ст.л. воды, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 2
яичных желтка, 1 ст.л. нарезанной зелени кервеля, соль по вкусу.
Положите 12 ст.л. масла в стеклянную чашу и поставьте ее на водяную баню. Пока масло топится, положите 1 ст.л. сливочного масла в сковороду и поджарьте нарезанный лук-шалот. Затем добавьте эстрагон, кервель, уксус, воду и доведите до кипения. Следите за тем, чтобы лук не подгорел. Снимите с огня и остудите.
Источник: theexchange.boardhost.com/viewtopic.php?pid
Отделите яичные желтки от белков и взбейте их вместе с солью и перцем, а затем смешайте с уксусно-луковой смесью. Затем добавьте все в масло, и постоянно помешивая, доведите соус до загустения. При необходимости добавьте соль и перец.
Чтобы соус получился однородным, взбейте его в блендере.
Приятного аппетита!
