Это блюдо пришло к нам из Франции. Яйца, приготовленные без скорлупы являются традиционным завтраком французов. Но полюбились яйца с кремообразным желтком и нежным белком не только им, теперь это любимый завтрак миллионов людей во всем мире.
Для его приготовления естественно понадобятся яйца. Однако, по словам Фабриса Ласнона (Fabrice Lasnon), шеф-повара ресторана «The Savoy», лучше использовать свежие охлажденные яйца. Кроме того, Ласнон рекомендует использовать глубокую кастрюлю, а не мелкий сотейник. Так форма яиц останется идеальной.
Для его приготовления естественно понадобятся яйца. Однако, по словам Фабриса Ласнона (Fabrice Lasnon), шеф-повара ресторана «The Savoy», лучше использовать свежие охлажденные яйца. Кроме того, Ласнон рекомендует использовать глубокую кастрюлю, а не мелкий сотейник. Так форма яиц останется идеальной.
«Глубокая кастрюля помогает коагулировать яичный белок и придать форму яйцу, когда оно всплывет», - говорит он.
Приступим к приготовлению. Сначала наполните большую кастрюлю водой (большим количеством) и доведите ее до кипения.
Шеф-повар ресторана «Benugo» Ричард Картер (Richard Carter), предлагает добавить небольшое количество уксуса и соли непосредственно в кипящую воду.
Как только вода закипит, ложкой начните мешать воду, создавая воронку. Пока вода крутится, разбейте в нее яйцо. «Разбивайте яйцо в центр кастрюли, чтобы белок собрался вокруг желтка и приготовился одновременно, через три минуты», - делится опытом шеф «Over Under Coffee» Конни Гроссман (Connie Grossman).
А вот Даниэль Напье (Danielle Napier), шеф-повар «Dead Dolls House» предпочитает использовать старый метод приготовления яиц пашот. Он добавляет яйца в воду при температуре 63 градуса по Цельсию и варит их в течение 43 минут, пока они не образуют форму вареного яйца.
После того, как яйца приготовились, Картер советует дать им отдохнуть в течение 30 секунд, прежде чем подавать. А перед подачей рекомендует посыпать яйца крупной солью.
Теперь вы знаете, что среднее время приготовления яиц пашот в кипящей воде составляет три минуты. При этом вы сами выбираете, добавлять в воду уксус и соль или приправлять ими яйца сверху при подаче, ведь это дело вкуса. А может вы предпочтете яйца "Орсини" или более питательный завтрак? Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
