Рецепты приготовления карамели

Существует два основных способа карамелизации: влажная и сухая. Влажный метод – более долгий. Для того чтобы приготовить сладость этим способом вам потребуется: 300 гр сахарного песка, 70-80 мл воды, ¼ ч.л. лимонного сока.

Сахарный песок помещают в кастрюлю, добавляют воду и ставят на средний огонь. Помешивая, доводят смесь до кипения. На этой стадии сироп должен быть прозрачным. После этого следует добавить лимонный сок, это помогает предотвратить моментальную кристаллизацию, и постоянно помешивать. Как только смесь закипит, помешивание стоит прекратить. Теперь сироп должен вариться на среднем огне примерно восемь минут. Не забудьте, что на этой стадии помешивать сироп нельзя, так как попадание воздуха в смесь понижает температуру и мешает правильной карамелизации. Однако, постоянно следите, чтобы сироп из белого не превратился в темно- янтарный, а это может произойти очень быстро. Когда смесь станет золотисто-коричневой, карамель готова. Но не оставляйте кастрюлю на плите, иначе карамель почернеет. Поместите дно кастрюли в ледяную воду на десять минут и все, карамель готова.

Когда мы смешиваем сахар с водой и увариваем его, то получаем простой сироп. По мере того, как вода испаряется, сироп становится гуще, он меняет цвет и приобретает ореховый вкус. В таком виде его обычно и используют в десертах.

Сухой метой более быстрый, но требует более пристального внимания. При этом способе кроме сахара вам ничего не понадобится.

Насыпьте сахарный песок в кастрюлю и начните нагревать его на среднем огне. Когда сахар достаточно нагреется, он станет жидким и начнет карамелизоваться. Будьте внимательны, сахар может быстро потемнеть и пригореть, поэтому постоянно помешивайте его. Внимательно следите за цветом, карамель не должна стать темной. Когда она достигнет желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня и погрузите дно в ледяную воду.

Ну а чтобы карамель получилась мягкой и сливочной вам понадобится: 210 гр сахарного песка, 80 гр сливочного масла, 120 мл густых жирных сливок.

Положите сахар в кастрюлю и начните нагревать на среднем огне. По мере того, как сахар будет плавиться, интенсивно помешивайте его, но как только он начнет кипеть, помешивание прекратите. Когда все кристаллы расплавятся, и карамель потемнеет, добавьте масло и интенсивно помешивайте, пока все масло не растает. После этого сразу снимите кастрюлю с плиты, досчитайте до трех и постоянно помешивая, добавьте сливки. Мешайте до тех пор, пока карамель не станет гладкой. Дайте ей слегка остыть и перелейте в стеклянную банку. Такое лакомство можно хранить в холодильнике около двух недель.

Как видим, готовить карамель не сложно, главное всегда быть на чеку, и следовать рекомендациям. Готовое лакомство можно добавлять в мороженое, крем-брюле, поливать ею капкейки, попкорн или фруктовые десерты.