Аргановое масло: свойства и польза

Дерево арганы произрастает в Марокко, его плоды являются источником обогащенного питательными веществами масла. Когда-то очень давно деревья росли на всей территории Северной Африки, а их плоды извлекались из помета коз, поднимающихся на деревья в поисках пропитания. Неудивительно, что такой способ сбора урожая остался в прошлом, в настоящее время плоды аргании растут только в некоторых полупустынных районах, и собирают их вручную.

В плодах содержится от 30% до 50% масла, но для того, чтобы его получить приходится пройти несколько этапов. Для начала плоды сушат на открытом воздухе, а затем удаляют мякоть. Некоторые современные производители делают эту работу механически, без предварительной сушки, а мякоть обычно используют в качестве корма для животных. Следующий этап – извлечение ядер из ореха. Попытки механизировать эту часть процесса не увенчались успехом, поэтому работники делают это вручную. Несмотря на то, что эта работа требует особых усилий, выполняют ее в основном женщины. Орехи, которые будут использовать для производства пищевого масла обжаривают, затем охлаждают, раскалывают и только после этого выжимают драгоценное масло.

Процесс производства косметического масла практически ничем не отличается, за исключением того, что предварительной обжарки орехов не требуется, а декантированное масло оставляют на две недели, чтобы твердые частички осели на дно.

Этот поистине ценный продукт содержит олеиновую, линолевую, пальмитиновую и стеариновую жирные кислоты, а также токоферол (витамин Е), фенолы, каротины, сквален, кофейную кислоту, олеуропеин, тиразол и катехол.

Пищевое масло имеет темно-коричневый цвет и обладает землянистым или слегка дымным ароматом. Яркого вкуса и аромата, как например у тыквенного масла, вы не получите, скорее оно напоминает арахисовое.

Поскольку процесс производства является затратным и трудоемким, аргановое является одним из самых дорогих пищевых масел. Дороговизны прибавляют и лечебные свойства, так его используют в борьбе с холестерином, для лечения пищеварительной системы, экземы и артрита.

В связи с тем, что оно довольно дорогое, его не используют для жарки и тушения, как например масло подсолнечника или оливы. Обычно им заливают измельченную зелень, чтобы объединить ароматы и вкусы, а затем добавляют в салаты, готовые блюда и маринады.

В последнее время на «жидкое золото» обратили внимание ведущие шеф-повара мира. Они используют его, чтобы подчеркнуть вкус тушеного мяса или стейка, кускуса и даже мороженого, а смесью масла с соком грейпфрута предпочитают ароматизировать рыбу и другие морепродукты.

Мир постоянно меняется, привычные продукты отходят на второй план, а те, что были забыты, вновь возвращаются на кухню. Какие бы продукты не предпочитали использовать вы, главное, чтобы они были и вкусными и полезными.