Три бодрящих слова: бомбилья, калабас и мате

Сейчас мате часто путают с чаем, но это неправильно: в мате не используются чайные листья. Для него нужны листья и маленькие веточки другого растения – парагвайского падуба. В отличие от чая, эти листья не ферментируют, а просто измельчают и сушат. Поэтому вкус мате получается насыщенный травяной и горький. Веточки, кстати, в мате добавляли не всегда. Мате с веточками появился только во времена конкистадоров, которые заставляли индейцев собирать траву очень быстро, и те рвали листья вместе с веточками. Вообще, у испанцев с мате не сразу сложились хорошие отношения: прибывшие на земли Южной Америки монахи нарекли мате «дьявольским растением», захватывающим людские души, и всех, кто пил мате, грозились отлучать от церкви. Но позднее и монахи оценили укрепляющие свойства мате.

Луи де Бугенвиль привез первые образцы парагвайского падуба в Европу только в 1764 году. Благодаря ему мате стали пить при королевских дворах и в монастырях, напиток очень дорог и окутан тайной. Эта таинственность и экзотичность сохраняется и сейчас, но сам мате уже гораздо шире распространен и доступен каждому.

Высушенные листья, подготовленные для заварки, называются йерба – «трава», а привычное нам (или все еще непривычное?) слово «мате» на самом деле обозначает сосуд, в котором готовится напиток. Ударение в испанском «мате» ставится на первый слог, а наше заимствованное из французского «мате» по-испански звучит как «я убил».

У нас сосуд для мате переименован в «калабас» или «калебас», от испанского «calabaza» - «тыква». Оно и неудивительно: обычно калабас изготавливают из тыквы-горлянки, также как и некоторые музыкальные инструменты.

Сейчас, правда, можно встретить самые разные калабасы из дерева, серебра и всего, что угодно, но традиционно каждый калабас изготавливают вручную индивидуально.

Кроме калабаса, для распития мате необходима бомбилья – специальная трубочка с мундштуком на одном конце и ситечком на другом. Она может быть металлической или деревянной. А еще бомбильями называют лампочки, но они для мате не нужны.

Заваривают мате не кипятком, как черный чай, а водой температуры 60-80°С. Ждать, пока мате заварится, не надо: просто вдохните аромат «просыпающегося» напитка и приступайте! Заваривать мате можно столько раз, сколько йерба сохраняет вкус: у обычного жителя Южной Америки на один калабас с йербой уходит несколько термосов с водой. Но и йербы должно быть много, три четверти от всего объема калабаса. Для правильного заваривания калабас с йербой встряхивают и немного наклоняют, так, чтобы трава лежала наискосок. Бомбилью вставляют с той стороны, где травы меньше, и потом с этой же стороны заливают воду.

В жаркие деньки горячую воду можно заменить соком, водой со льдом и даже молоком. Для охлаждения можно добавить в калабас немного мяты или мелиссы. Если вам не по вкусу горечь мате, попробуйте добавить в калабас ложечку коричневого сахара или меда.

Мате – чрезвычайно полезный для здоровья продукт, который содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, витамины А, С, Е, Р, комплекс витамина В, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин.

Качественный мате не имеет противопоказаний, но тем, кто страдает болезнями почек, сердца, ЖКТ и нервной системы, а также беременным и кормящим, стоит воздержаться от чрезмерного употребления мате. И внимательно проверяйте йербу перед покупкой. Лучше покупать мате в магазине натуральных продуктов. Если таких рядом нет, можно заказать ее в магазине фермерсикх продуктов с доставкой. Йерба должна пахнуть травой и не должна содержать примесей. Такая йерба будет действительно полезной и принесет вам настоящее удовольствие!