«Не играй с едой» - вот девиз исследователей из Массачусетского Технологического Института, создавших «умную» пасту, меняющую форму при попадании в воду.
Исследователи Tangible Media Group при Массачусетском Технологическом Институте (
MIT) придумали что-то вроде съедобного оригами, сделанного из смеси желатина и крахмала. При погружении в воду, их «паста» меняет форму и структуру.
Форма съедобной пленки, напечатанной на 3-D принтере, может меняться, принимать форму цветка или спирали, а также любые нетрадиционные для пасты конфигурации. О своей работе ученые говорят не только как о кулинарной революции, но также как о практическом способе снижения стоимости хранения и транспортировки продуктов питания. Их пищевая пленка абсолютно плоская, а значит, занимает меньше места, чем традиционные макаронные изделия.
«Мы сделали несколько простых вычислений, таких же, как при производстве обычных макаронных изделий и поняли, что даже если научиться их упаковывать в совершенстве, все равно в упаковке останется 67% воздуха», - говорит Wen Wang, соавтор, бывший выпускник, а ныне сотрудник медиа-лаборатории MIT. «Мы подумали, что в будущем наша формула, изменяющая форму продуктов, поможет сэкономить пространство при хранении и транспортировке продуктов питания».
Командой ученых была исследована реакция на воду различных материалов. Теперь они в основном работают с бактериями, способными трансформироваться, сжиматься и расширяться при попадании во влажную среду (эти же бактерии участвуют в процессе брожения соевых бобов) и желатином, веществом, которое при попадании в воду расширяется естественным образом.
Свою «пленку» они создали из желатина двух плотностей. Верхний – более плотный слой, способен поглощать больше влаги. При погружении в воду, верхний слой воздействует на нижний, медленно преобразуя его форму.
«Паста будущего», как прозвали свое изобретение сами ученые, имеет
несколько форм самой популярной итальянской пасты. Они уже работают совместно с шеф-поваром одного известного ресторана в Бостоне. Совместное творчество ученых и повара уже «дало свои плоды», появились новые формы пасты, а также она приобрела цвет: зеленый – цвет планктона и черный от чернил каракатицы.
