Виды пасты и соус к ним: найди идеальную пару

Итальянскую пасту изготавливают исключительно из твердых сортов пшеницы, у нас это макаронные изделия группы А. В твердых сортах пшеницы больше клейковины и меньше крахмала. А изделия из нее имеют более низкий гликемический индекс.

Названия макаронные изделия получают в соответствии с формой и размерами, соответствуют им и окончания. Например, большие размеры имеют окончание –oni, а маленькие – ette и etti.

ACINI DI PEPE (ачини де пепе)– крошечные и круглые, как на перец в горошинах
ANGELLI (анджелли) – маленькие круглые
ANGEL HAIR (волосы ангела) – длинные, тонкие, закругленные
BUCATINI (букатини) – длинные полые макароны
CAMPANELLE (кампанелле)– рифленые, в форме лепестка
CASARECCE (казаречче) – узкие, в виде скрученной трубки
CAVATAPPI (каватаппи) - плотные, в виде спирали
CAVATELLI (кавателли) – маленькие, закругленной формы
CONCHIGLIE (конкилье) – маленькие, закругленные, в виде ракушки
DITALINI (деталини) – очень маленькие, круглые и полые
ELBOW MACARONI (рожки)– изогнутые, полукруглые
FARFALLE (фарфалле) – бантики
FARFALLINE (фарфаллине) – маленькие, в форме бантиков с закругленными краями
FETTUCCINE (фетуччине) – толстые, плоские как лапша
FIDEO (фидео) – короткие, тонкие, слегка изогнутые
FUSILLI (фузилли) – длинные, в виде спирали
GEMELLI (джемелли) – короткие, сдвоенные, в виде спирали
LASAGNE(лазанья) – широкие плоские пластины
LINGUINE (лингуине) – тонкие, плоские, в виде ленты
MAFALDA (мафальда)– широкие, плоские, ребристые
MANICOTTI (маникотти)– большие, с полой серединой (могут быть рифлеными или гладкими)
ORECCHIETTE (ореччетти)– маленькие «ушки»
ORZO (орзо)– маленькие зернышки
PAPPARDELLE (паппарделле)– широкие, плоские, c закругленными рифлеными или прямыми краями
PENNE (пенне) – короткие, с косыми краями, полые
PENNE RIGATE (пенне регате)– короткие, с заостренными краями, рифленые
PIPE RIGATE (пепе регате) – полые, закругленные в виде улитки
RADIATORI (радиатори)– короткие, рифленые, в виде радиатора
RAVIOLI (равиоли) – квадратные или круглые, с сырной, мясной или овощной начинкой
REGINETTE (реджинетте) – широкие, плоские, с ажурными боками
RIGATONI (ригатони) – продолговатые, рифленые, полые внутри
ROCCHETTI (роччетти)– короткие, в виде шпульки
ROTINI (ротини) – средних размеров, закрученные
RUOTE (руоте) – маленькие, в виде колеса
SPAGHETTI (спагетти)– длинные, тонкие, круглые
TAGLIATELLE (тальятелле) – длинные, тонкие, плоские
TORTELLINI (тортеллини)– в форме кольца, с мясной, сырной или овощной начинкой
TORTIGLIONI (тортильони) – узкие, полые, в виде трубы
TRIPOLINI (триполини) – тонкие, в виде галстука-бабочки
TUBINI (тубини) – средних размеров, полые, слегка закругленные
VERMICELLI Вермишель) – длинные, очень тонкие, круглые
ZITI (зити)– продолговатые, круглые, полые

Существует мнение, что от правильной пасты не поправляются. Это так. Если конечно, вы не будете поливать ее соусом) Калорийность пасте придают именно они.

А какие же соусы лучше всего подойдут к пасте?

Мясной соус

Для него понадобятся: мясной фарш из говядины; 1 нарезанная луковица; 4 измельченных зубчика чеснока; 1 нарезанный кубиками маленький зеленый перец, 1 банка томатов в собственном соку; 1 ст.л. томатной пасты; 2 ч.л. сушенного орегано; 2 ч.л. сушенного базилика; 1 ч.л. соли; ½ ч.л. черного молотого перца.

Сливочный соус

Этот соус простой, но вы можете украсить его вкус на свой лад. Итак, для классического соуса вам понадобятся: ¾ стакана сливок (можно заменить сметаной); 1 ст.л. сливочного масла; ½ ч.л. соли; 2 ст.л. сушеного базилика; 1/3 стакана натертого Пармезана.

Классический томатный соус

1 пучок свежего базилика; 1 средняя нарезанная кубиками луковица; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 кг спелых помидоров или 2 банки помидоров с собственном соку; оливковое масло; 1 ст.л. красного винного или бальзамического уксуса.