Как и с чем готовят соус песто?

В чём особенности итальянской кухни? Достаточно взглянуть на флаг Италии, и он уже подскажет, на чём она основана: красный цвет – это томаты, белый – это сыр. Но самый красивый и вкусный цвет в этом съедобном флаге – конечно же, соус песто! В чем секрет этого вкуса и как приготовить идеальный соус песто? Обо всем этом в нашей статье.
Откуда появился соус песто и когда его впервые начали готовить, доподлинно неизвестно. Ходят слухи, что его совсем давно придумали персы. Но никакого подтверждения этому пока что найдено не было. Есть основания предполагать, что корнями история соуса уходит к временам Римской империи. А распространить его по миру, скорее всего, удалось генуэзским морякам. Зелень, которую они брали с собой, быстро портилась, а в виде соуса она сохранялась значительно дольше и радовала их своим вкусом и подкрепляла витаминами (а в море редко найдёшь такие полезные для здоровья продукты) в течение долгих месяцев. Моряков из Генуи узнавали не только по флагу и акценту, но и по яркому и необычному аромату базилика, исходящего от них. Классическому рецепту, по которому соус готовят до сих пор, уже более 200 лет.

Само название соуса происходит от итальянского слова «растирать». Как правило, ингредиенты тщательно растираются в мраморной ступке деревянным пестиком. Только так можно получить настоящий аромат.

Измельчая их в блендере или в кухонном комбайне, можно сэкономить время и силы, но следует иметь в виду, что базилик при контакте с металлом окисляется и теряет свои вкусовые свойства. Поэтому главный принцип приготовления – никакого металла.
Классическим считается лигурийский рецепт, в который входят зелёный базилик, выращенный в окрестностях Генуи, семена пинии, пармезан, чеснок и оливковое масло первого отжима. Но если в магазин у вашего дома эти продукты ещё пока не завезли, то не стоит расстраиваться. За семена пинии сойдут очищенные сибирские кедровые орешки, а обычный зелёный базилик без проблем заменит генуэзский. В нашей стране, правда, больше распространён фиолетовый базилик, но с ним не получится такого характерного зелёного цвета.

Небольшой секрет: генуэзский базилик отличается мягким ароматом, напоминающим лимон или мяту. Поэтому перетерев вместе со всеми ингредиентами листочек мяты и добавив чуть-чуть лимонного сока, вы получите похожий аромат.

Как и любое успешное блюдо, соус песто обрёл широкую популярность. Свои вариации приготовления появились не только в регионах Италии, но и во многих странах. Например, в Сицилии из состава убрали орешки, но добавили вяленые помидоры. А в неаполитанском рецепте вместо семян пинии добавляют миндаль. В Германии ароматный лигурийский базилик не растёт, поэтому они добавляют в соус черемшу.

Соус песто является не только полезным для здоровья продуктом, но и универсальной добавкой для любого блюда. Как и любой итальянский соус, он идеально сочетается с пастой и лазаньей.

Но он подходит практически к любому гарниру, в особенности к рису и овощам. Лучше всего – если это баклажан и перец. А еще грандиознее – если все это вместе испечь в виде традиционного итальянского овощного торта. Ну и конечно же он прекрасен с продуктами из мяса.

Если не хочется ничего грандиозного, песто прекрасно подойдет для канапе, бутербродов и пиццы в сочетании с ветчиной, сыром и помидорами.

Также песто отлично сочетается с мясом и курицей. Идеально - если запечь их в фольге. Холодные и теплые салаты, супы, да и просто ломтик свежего хлеба – гораздо вкуснее и полезнее с песто.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 1Показать комментарии
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img