Квашеная капуста по-русски и по-немецки

Квашеная капуста самый рекомендуемый продукт всеми врачами и диетологами мира. Что же "такого эдакого" в квашеной капусте, и как ее готовят русские и немцы, давайте разбираться.
Квашеная капуста любима не только в России, это можно сказать международное блюдо. В чем же ее популярность? Наверное в пользе, вкусе, простоте приготовления и возможностях использования. Ведь для того, чтобы приготовить ее, нужна сама капуста, соль и банка)

Банку или емкость для капусты лучше брать с широким горлышком, чтобы можно было поставить гнет, ведь в процессе брожения капуста будет подниматься.
Квашение капусты не что иное, как процесс лакто-ферментации. Звучит сложно, а сам процесс довольно прост. Существуют полезные бактерии, которые находятся в капусте, а также в других овощах и фруктах, и зовутся они лактобактерии (Lactobacillus), их еще можно встретить в йогурте и других кисломолочных продуктах. При погружении в рассол, эти самые бактерии начинают превращать сахар, находящийся в капусте, в молочную кислоту. А молочная кислота это натуральный консервант, подавляющий рост вредоносных бактерий.

Лакто-ферментацию люди используют на протяжении многих веков, чтобы дольше сохранить сезонные овощи. А процесс брожения это надежный и безопасный способ сохранить их в течение нескольких месяцев при определенной температуре, разумеется. Ферментированная капуста еще и полезна для здоровья, ведь в ней содержатся здоровые пробиотики, что благотворно влияет на процесс пищеварения и здоровье кишечника.

Квашение капусты у русских и немцев процесс практически идентичный. Отличие состоит лишь в том, что русские добавляют в капусту морковь, а немцы нет.
Вот классический рецепт приготовления квашеной капусты Sauerkraut:

1 средний качан капусты, весом 1,3 — 1,5 кг.; 1 ½ -2 столовые ложки соли без йода и 1 столовая ложка тмина, но это по желанию.

Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и начинайте перетирать, сжимая ее пальцами. Сначала вам может показаться, что соли недостаточно, но не торопитесь, мните минут 5-10. Если хотите добавить вкуса, положите семена тмина или укропа (по желанию).

Готовую капусту плотно уложите в банку, сверху поставьте гнет. Саму банку поставьте в глубокую тарелку, т.к. в процессе капуста будет выделять жидкость, которая будет выливаться из банки. Сбраживайте капусту от 3 до 10 дней.

При русском сквашивании, добавляется еще и морковь.

Капуста квашеная в рассоле

Уложите в банку 2 — 2,5 кг нашинкованной белокочанной капусты, смешанной с 2 натертыми морковками, несколькими горошинами черного перца и двумя-тремя лавровыми листиками.

Залейте капусту рассолом. Растворите в 1,5 литрах воды 2 столовые ложки соли, только не йодированной и 2 столовые ложки сахара (можно и меньше, по вкусу).

Оставьте банку с капустой на 2-3 дня при комнатной температуре и постоянно следите за тем, чтобы верхний слой всегда был покрыт рассолом. По истечение времени уберите банку в холодильник.

Приятного аппетита!
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img