Фиолетовый картофель (Solanum tuberosum) принадлежит к семейству Solansceae, появившемуся в регионе Анд в Южной Америке. Особенность этих корнеплодов заключается в окрасе их кожуры и мякоти, который может варьироваться от нежно-пурпурного до темно-фиолетового. Необычный цвет картофелю придают гликозиды, те же, которые содержатся в ежевике и чернике. По вкусу фиолетовый картофель тоже отличается от белого, он имеет более ореховый привкус.
Картофель с пурпурной мякотью богат антоцианами – веществами, способными укреплять стенки капилляров, улучшать зрение, повышать иммунитет и защищать клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса. А еще их связывают со снижением риска ишемической болезни сердца.
Исследование, опубликованное в Journal of biochemical and molecular toxicology показало, что хлорогеновая кислота может задерживать накопление тромбов, снижая их образование.
С его помощью можно снизить кровяное давление. Такое действие обусловлено наличием фитохимического вещества под названием хлорогеновая кислота. Она помогает укреплять стенки сосудов, а еще способствует сжиганию жиров, так как помогает организму забирать энергию из жировых запасов во время тренировок.
Фиолетовый картофель имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный, поэтому показан к употреблению при сахарном диабете, но злоупотреблять им все же не следует, поскольку может развиться аллергическая реакция.
Пурпурные клубни используют также, как и обычные, то есть запекают, варят, готовят пюре и запеканки. Из них даже делают чипсы.
Ингредиенты:
- 10 фиолетовых клубней, разрезанных пополам или на четвертинки
- 1 ст.л. оливкового масла
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. соли.
Заправка:
- ¼ ст. оливкового масла
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ч.л. измельченного тимьяна
- 2 ст.л. лимонного сока
- ¼ ч.л. соли
- 1-2 измельченных зубчика чеснока
- щепотка черного перца.
Разогрейте духовку до 200˚С. Застелите противень пергаментной бумагой. Картофель смажьте маслом, приправьте солью и перцем и отправьте запекать на 40 минут.
Пока картофель готовиться, приготовьте заправку. Для этого тщательно смешайте все ингредиенты.
При подаче готовый картофель полейте заправкой и украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
