Родиной томатной пасты считают Италию. Именно итальянцы придумали разливать уваренный концентрированный соус на деревянные доски и сушить его под жарким солнцем, пока пюре не загустеет и не получит насыщенный цвет. Сегодня об этой технологии забыли, люди нашли способы упростить себе работу.
Правильные помидоры всему голова
Прежде чем приступить к приготовлению томатной пасты, важно правильно подобрать помидоры. Конечно, технически можно использовать любые спелые плоды, но из некоторых сортов паста получается лучше.
Плотные мясистые помидоры с большим количеством мякоти и небольшим количеством семян, как правило, дают наилучший результат. Используйте крупные и удлиненные томаты, а не короткие и широкие.
Как приготовить томатную пасту?
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Кто-то пропускает помидоры через мясорубку, а затем уваривает в кастрюле, до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего при помощи блендера превращает в однородную пасту, проваривает еще раз и закручивает. Но если вам захочется приготовить более ароматную пасту, воспользуйтесь этим рецептом.
- 5 кг помидоров
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. соли
- 2 ст.л. лимонного сока.
Разогрейте духовку до 180˚С. Помидоры разрежьте на четвертинки. Оливковое масло налейте в глубокую сковороду, прогрейте и отправьте в него помидоры, готовьте до тех пор, пока томаты не станут мягкими, а кожура не начнет отделяться.
Снимите помидоры с огня, пропустите через сито, чтобы удалить семена и кожуру. Добавьте к мякоти соль и сок лимона, перемешайте. Распределите соус по противням (получится примерно 2 противня) и отправьте готовиться в духовку. Каждые полчаса проверяйте и меняйте положение противней, чтобы паста приготовилась равномерно. По мере приготовления паста будет уменьшаться в объеме, тогда объедините содержимое двух противней и снова поставьте в духовку. Готовьте до тех пор, пока практически вся жидкость не испариться, это займет примерно 3-4 часа.
Готовую пасту переложите в стерилизованные стеклянные банки и герметично закройте.
Домашнюю томатную пасту храните в холодильнике. Если банку закатали, хранить ее можно вместе с остальными заготовками.
После того как банку открыли, пасту необходимо использовать в течение 7-10 дней. На самом деле многое зависит от влажности пасты, если она более концентрированная, то может храниться в течение нескольких недель.
Если использовать пасту вы не успеваете, можете заморозить ее, разделив на порции.
Как использовать?
Чтобы томатная паста отдала блюду весь свой вкус, ее надо карамелизировать, то есть обжарить в масле примерно пару минут. Чтобы она не прилипала к сковороде, ее необходимо помешивать. Вы увидите, как паста ярко-красного цвета на глазах превращается в насыщенно кирпичную. Чтобы усилить эффект, можно добавить немного сахара и только после карамелизации добавить в нее специи и приправы.
А вы готовите томатную пасту дома?
