Кажется, что готовить томатное пюре просто, но это только на первый взгляд. Для идеального результата необходимо учитывать все особенности красных плодов, в противном случае у пюре может появиться неприятный привкус или плесень.
Источник: flickr.com/photos/24599366@N05/44461588204/
Итак, чтобы избежать подобных проблем и наслаждаться вкусом домашнего томатного пюре, первым делом надо начать с проверки каждого томата на предмет порчи. Помидоры являются климактерическими плодами, то есть они продолжают созревать даже после того, как были сорваны с ветки. Происходит это благодаря этилену, отвечающему за созревание и скорость порчи плодов. Поэтому ускорить появление плесени или стать причиной прокисания конечного продукта, могут самые незначительные изъяны.
Для начала, плоды тщательно моют, очищают и удаляют все подгнившие части, даже самые маленькие.
Подготовленные томаты нарезают, перекладывают в кастрюлю и ставят варить на медленный огонь под крышкой. Крышка и медленный нагрев помогают избежать пригорания, и способствуют правильному приготовлению, то есть избавляют плоды от нежелательных микроорганизмов, способных изменить органолептические свойства томатного пюре.
Этот этап очень важен и таит в себе главный секрет итальянцев. Как частенько поступаем мы? Обычно мы просто выкладываем томаты в кастрюлю и варим «чем дольше, тем лучше». Это не совсем правильно. Выделившаяся вода разбавляет вкус и аромат томатов, поэтому попробуйте немного изменить технику. Так, в Италии перед варкой, принято подсушивать помидоры на солнце, таким образом, вкус томатного пюре становится более насыщенным, а время варки в кастрюле значительно сокращается. Получить подобный результат можно и при помощи обычной духовки, отправив помидоры запекать на пару часов при температуре 120°С.
Источник: pixabay.com/photos/tomatoes-red-fresh-vegetable-fo
После подсушивания в духовке и варки в кастрюле, полученную массу следует пропустить через сито. И здесь кроется второй секрет. Пользоваться лучше именно ситом, а не блендером. Блендер в данном случае не подходит, так как в пюре могут образоваться пузырьки воздуха, а это не очень хорошо.
Многие любят еще добавлять уксус или лимонный сок, чтобы повысить кислотность и улучшить сохранность готового продукта, однако делать это вовсе не обязательно, ведь помидоры сами по себе довольно кислые.
Чтобы пюре хранилось дольше, его необходимо «закрутить». Здесь очень важно, чтобы банки были стерилизованными. После того, как горячее пюре было разложено по стерилизованным банкам, их надо закрутить и опять простерилизовать, таким образом, образуется необходимый для долгого хранения вакуум. Закрученные банки следует держать в сухом прохладном месте.
Ну как, почерпнули для себя что-то новое?
