Настурция или Tropaeolum majus – популярное садовое растение с широкими листьями и яркими цветами, по оттенку варьирующимися от кремового и красновато-оранжевого, до темно-бордового. Настурцию легко выращивать, но поскольку это растение родом из Южной Америки, то сажать ее стоит на солнечной стороне.
Настои из листьев настурции используют для лечения цинги, анемии, кожных высыпаний. Отвар травы, смешанный с медом, используют для лечения заболеваний полости рта и молочницы. А сок из листьев - для укрепления волос.
Когда цветки настурции увядают, на их месте появляются маленькие зеленые стручки. Эти стручки не просто съедобны, в маринованном виде они являются настоящим деликатесом. Хотя маринованные стручки настурции называют «каперсами для бедняков», многие люди предпочитают именно их, из-за пряного горчичного вкуса.
Для маринования выбирают молодые, полузрелые стручки, поскольку они имеют более сочную текстуру и интенсивный вкус. Более старые семена становятся сухими и утрачивают аромат.
Вы удивитесь, узнав, как просто готовить каперсы. Для этого вам понадобится:
- 1 ст. семян настурции
- 1/3 ст. белого винного уксуса
- 1/3 ст. воды
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. сахара
- 2 ч.л. нарезанной зелени укропа.
Все стручки хорошо промойте, а затем переложите в банку, оставив сверху небольшое пространство. В кастрюлю налейте уксус, воду, соль, сахар и доведите до кипения. Поверх каперсов положите укроп и залейте все горячим рассолом, так же оставив небольшое пространство сверху. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, а затем закройте крышкой. Оставьте мариновать каперсы в течение 4 недель.
Как использовать каперсы?
Поскольку маленькие семена обладают ярким ароматом и вкусом, лучше их нарезать, прежде чем добавлять в блюдо. Начинайте с небольшой порции, ведь добавить всегда проще, чем удалить.
Пикантные каперсы идеально подойдут к жаркому, суши-роллам, рыбным блюдам, пасте, соусам.
Маринованные каперсы в рассоле будут храниться в холодильнике около года.
