В Испании чоризо готовят из нарезанной кубиками свинины и свиного жира, чеснока, соли, черного и испанского перцев. Даже в самой Испании существует множество разных видов этой колбасы, но в основном их разделяют на острые – piccante и сладкие – dulce. Считается, что длинные и тонкие чоризо – сладкие, а короткие – пикантные, но это правило срабатывает не всегда.
В странах Латинской Америки чоризо также очень популярна. В Мексике эту колбасу готовят не только из свинины, в ход идут говядина, курица, индейка и оленина. В отличие от Европы, в Мексике мясо перемалывают в мясорубке, а вместо сладкого испанского перца добавляют местный перец чили. Мексиканские колбаски называют лонганиза, они длиннее и острее традиционных. Кроме того, мексиканские лонганиза не вялят и не коптят, поэтому есть сырыми их нельзя.
Чоризо встречается и в странах Южной и Юго-Восточной Азии, поскольку эти территории долгое время находились под властью Португалии. Так, на Гоа, принято готовить чоризо из свинины, уксуса, красного перца чили, чеснока, имбиря, тмина, куркумы, гвоздики и корицы. Чаще всего эти колбаски подают с местных хлебом и луком.
На Гоа также можно найти три вида чурисы: сухую, влажную и кожную. Сухую выдерживают на солнце более трех месяцев. Влажную – всего лишь месяц, а кожная встречается очень редко, ее отличие состоит в том, что готовится она из рубленной свиной кожи и подкожного сала.
На Филиппинах также готовят чоризо, помимо свинины, говядины и курицы, за основу берут еще и тунца. К мясу добавляют специи коренных народов, а характерный красный цвет придают при помощи аннатто – специи, полученной из семян дерева ачиоте.
Безусловно, острые и пряные колбаски имеют особенный вкус, и дарят блюдам неповторимые нотки. Однако, если найти чоризо в магазинах затруднительно, их можно заменить.
- Салями. Также, как и испанские колбаски, салями готовят из свинины и ферментируют. Остается лишь добавить в блюдо побольше копченой паприки, для придания насыщенного аромата.
- Пепперони. Еще одна колбаса, на сей раз приготовленная из смеси свинины и говядины. Колбаски пепперони, как и чоризо, уже приправлены паприкой и перцем чили.
- Фарш. Если вы собираетесь приготовить колбаски самостоятельно знайте, на каждые 500 гр фарша надо добавить 3 ст.л. копченой паприки.
- Нут. Вегетарианцы могут приготовить чоризо из нута. Вареный нут пропустите через мясорубку, добавьте паприку, чеснок, соль и перец чили. Текстуру поможет придать жареный красный перец.
Ингредиенты:
- 500 гр спагетти
- 250 гр нарезанных чоризо
- 300 гр нарезанных помидоров
- 150 гр натертого твердого сыра
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
- соус песто.
Сварите спагетти до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. На оливковом масле обжарьте колбаски до румяной корочки, добавьте к ним помидоры и готовьте еще 2-3 минуты. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, добавьте к колбаскам, перемешайте и готовьте все вместе еще 1-2 минуты.
Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте сыром и подавайте с соусом песто.
Приятного аппетита!
Узнайте все секреты приготовления домашних колбасок и африканской мясной закуски «билтонг».
