Традиционные объемные макаронные изделия содержат много воздуха. Это придумано не зря, пустое пространство предназначено для соуса, который заполняет пустоту и придает макаронам сочность и вкус. Паста, придуманная учеными, плоская и приобретает форму только в процессе приготовления.
Изящный трюк с пастой ученые достигли при помощи узоров, состоящих из массы крошечных канавок на каждом кусочке сухой пасты, ширина которых составляет менее 0,1 см. Поскольку площадь поверхности некоторых частей пасты увеличивается, эти области быстрее впитывают воду и набухают, искажая всю форму изделия. Кроме того, важную роль играют глубина, высота и ширина рисунка. Пока ученые использовали только два разных рисунка бороздок, но это позволило им придать практически любую форму изделиям.
Изящный трюк с пастой ученые достигли при помощи узоров, состоящих из массы крошечных канавок на каждом кусочке сухой пасты, ширина которых составляет менее 0,1 см. Поскольку площадь поверхности некоторых частей пасты увеличивается, эти области быстрее впитывают воду и набухают, искажая всю форму изделия. Кроме того, важную роль играют глубина, высота и ширина рисунка. Пока ученые использовали только два разных рисунка бороздок, но это позволило им придать практически любую форму изделиям.
В своем исследовании, опубликованном в журнале Science Advances, ученые говорят, что их форма макаронных изделий позволит создать более эффективную и экономичную упаковку, для которой будет использоваться меньше материала, поскольку лапша будет плоская и внутри упаковки понадобится лишь немного воздушного пространства.
Кроме того, экономия места может играть важную роль в транспортировке продуктов питания космонавтам или в районы бедствия. Вэнь Ван, ученый из Университета Карнеги-Меллона считает, что разработанная ими методика может найти применение в робототехнике или биомедицинских устройствах.
Пока ученые смогли приручить пасту, изготовленную из манной муки, а не из муки твердых сортов пшеницы. Кроме того, новую пасту можно будет приготовить только способом al dente, так как макароны держат форму в заданном положении, если их готовить не более семи минут.
Это не первая попытка ученых приручить макароны. Ученые из Массачусетского Технологического Университета уже создали «умную» пасту, меняющую форму при попадании в воду, правда сделаны были «макароны» из желатина.
