Источник: Печем панеттоне
- 25 гр закваски
- 100 гр муки
- 100 гр воды
Все ингредиенты смешать и оставить при комнатной температуре на ночь.
Опара 2:
- 80 гр муки
- опара 1
- 10 гр сахара
- 180 мл молока.
Все ингредиенты перемешайте до однородного состояния, накройте пленкой, и оставьте подходить на 2-4 часа, до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Источник: Воздушный кулич
- 2 яйца
- 40 гр мягкого сливочного масла
- 60 гр сахара
- 140 гр муки
- вся опара.
Замесите тесто, оно должно получиться довольно жидким. Накройте пленкой и держите в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.
Сухофрукты:
Предварительно промойте, просушите и замочите 200 гр изюма в роме, водке или апельсиновом соке.
Карамель:
- 150 мл жирных сливок (30%)
- 100-120 гр сахара
- 20 гр мягкого сливочного масла.
Сливки прогрейте. На антипригарной сковороде растопите сахар и варите до тех пор, пока он не приобретет насыщенный янтарный цвет (не путать с темным жженным). Смешайте горячие сливки с растопленным сахаром, добавьте масло и тщательно перемешайте.
Источник: Готовим карамельный панеттоне
- 40 гр сливочного масла (мягкого)
- 2 желтка (белки оставьте на глазурь)
- 280-300 гр просеянной муки
- 5 гр соли
- цедра лимона или апельсина
- 1 пакетик ванилина или 1 ч.л. экстракта ванили
- карамель
- тесто 1.
Взбейте масло с желтками. Влейте карамель, перемешайте, затем добавьте ванилин и цедру, еще раз перемешайте, затем вмешайте тесто 1, а после этого добавьте муку. Замесите тесто руками или при помощи миксера. В конце добавьте изюм и еще раз хорошо промесите тесто.
Источник: Карамельный кулич
Готовые панетоне проткните шпажкой и подвесьте вверх дном, чтобы они не опали. Оставьте их в подвешенном состоянии до полного остывания. Затем приготовьте глазурь и покройте ею сверху куличи.
