Всё про белые оливки

Зеленые и черные оливки разного посола, качества и размера встречаются в любом магазине. А вот про белые оливки цвета слоновой кости слышали далеко не все. У этого сорта древняя история и королевские корни. Что же из себя представляют белые оливки, и как их используют?
Белые оливки - это плоды дерева Olea europaea var. Leucocarpa, древнего сорта, известного также как лейкокарпа или лейколея. Благодаря их символическому цвету, который воспринимался как символ чистоты, этот сорт оливок использовали в религиозных обрядах. В прошлые века лейкокарпы даже высаживались вблизи монастырей, чтобы монахи могли производить масло и использовать его в ритуалах и обрядах. Масло белой оливы также считалось «королевским», именно его использовали для помазания императоров и королей во время коронации.
Белые оливы встречаются редко, в основном в Греции, южных частях Италии: в Тоскане и Калабрии, в некоторых регионах северной Африки, а также у средиземноморских берегов Португалии и Мальты.

На самом деле этот сорт можно назвать альбиносом среди олив. Их цвет является результатом мутации. Профессор Университета Бари Антонелла Паскуалоне объясняет, что зеленые и черные оливки проходят две фазы созревания, благодаря которым они меняют цвет. У сорта Leucocarpa активация флавоноидов и антоцианов не происходит совсем, поэтому плоды остаются белыми на всех этапах созревания.

Белые оливки считаются более сладкими, чем их цветные собратья, поскольку содержат относительно низкий уровень антиоксидантов, придающих характерную горечь оливкам. Тем не менее, из них производят превосходное масло первого отжима, правда, срок его годности более короткий.
Белые оливки в наших широтах являются редкостью, а вот на столах итальянцев, греков и португальцев они - частые гости. Их добавляют в салаты, обеды или подают в качестве закуски.

Когда будете путешествовать по Средиземноморью, обязательно попробуйте эти редкие, но впечатляющие оливки.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Корзина
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Избранное
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Счет
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Контакты
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Чат
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Блоги
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Магазин
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img