Белые оливки - это плоды дерева Olea europaea var. Leucocarpa, древнего сорта, известного также как лейкокарпа или лейколея. Благодаря их символическому цвету, который воспринимался как символ чистоты, этот сорт оливок использовали в религиозных обрядах. В прошлые века лейкокарпы даже высаживались вблизи монастырей, чтобы монахи могли производить масло и использовать его в ритуалах и обрядах. Масло белой оливы также считалось «королевским», именно его использовали для помазания императоров и королей во время коронации.
На самом деле этот сорт можно назвать альбиносом среди олив. Их цвет является результатом мутации. Профессор Университета Бари Антонелла Паскуалоне объясняет, что зеленые и черные оливки проходят две фазы созревания, благодаря которым они меняют цвет. У сорта Leucocarpa активация флавоноидов и антоцианов не происходит совсем, поэтому плоды остаются белыми на всех этапах созревания.
Белые оливки считаются более сладкими, чем их цветные собратья, поскольку содержат относительно низкий уровень антиоксидантов, придающих характерную горечь оливкам. Тем не менее, из них производят превосходное масло первого отжима, правда, срок его годности более короткий.
Когда будете путешествовать по Средиземноморью, обязательно попробуйте эти редкие, но впечатляющие оливки.
