Листовая горчица – один из самых низкокалорийных, питательных, богатых клетчаткой и микроэлементами продуктов. Так, в 60 граммах зелени содержится 20 ккал, 2 гр белка, 1 гр жира, 3 гр углеводов, 2 гр пищевых волокон, 1 гр сахара, 9% от суточной нормы витамина А, 6% от суточной нормы витамина В6, 44% ДСН витамина С, 8% ДСН витамина Е, а также витамины К, В1 и В2, медь, кальций, железо, калий, магний, цинк и селен.
- Антиоксиданты, как известно, помогают защитить клетки от окислительного стресса, вызванного избытком свободных радикалов. И таких антиоксидантов как бета-каротин, лютеин, витамины С и Е в горчичном салате содержится в достаточном количестве.
- Кроме того, красные сорта богаты антоцианами – пигментами, связанными со снижением риска сердечных заболеваний, сахарного диабета и онкологии.
- Листовая горчица богата витамином К, который отвечает за свертываемость крови. Также он необходим для здоровья сердца и крепости костей. На самом деле недостаток витамина К может привести к остеопорозу, нарушению функционирования мозга и заболеваниям сердца.
- Поскольку в зелени содержится большое количество витаминов С и А, с ее помощью можно поддерживать иммунную систему. Эти витамины способствуют росту и распределению Т-клеток или Т-лимфоцитов, необходимых для борьбы с инфекциями.
- Более того, горчичный салат поспособствует здоровью глаз, ведь среди антиоксидантов, содержащихся в нем, есть лютеин и зеаксантин. Эти соединения помогают защитить сетчатку глаз от окислительных повреждений, а также помогают отфильтровывать потенциально вредный синий свет. Богатые лютеином и зеаксантином продукты помогают защититься от возрастной макулярной дегенерации.
Однако у листовой горчицы есть противопоказания. Так, ограничить ее употребление следует людям, страдающим образованием камней в почках, т.к. в ней содержатся оксалаты. А в связи с тем, что в зелени содержится большое количество витамина К, отвечающего за свертываемость крови, ее применение может помешать действию препаратов, разжижающих кровь.
Способы употребления
Чаще всего ее добавляют в свежем виде в салаты, она придает остроты блюду. Однако жаренная, приготовленная на пару или вареная зелень, сдобренная соком лимона и перцем, послужит идеальным гарниром к мясу. А вот японцы и китайцы предпочитают мариновать горчичный салат. Особой популярностью у них пользуется блюдо под названием «Такана», и вот вам его рецепт.
Ингредиенты:
- 2 больших пучка листовой горчицы
- ¼ ст. соли
- ¼ - ½ ст. растительного масла
- ¼ ст. соевого соуса
- 1 ст. сушеных рыбных хлопьев.
Засыпьте зелень солью и поставьте под гнет на 2 дня. Затем зелень промойте, залейте водой и оставьте примерно на 1 час, чтобы вся соль вымылась. Затем отожмите зелень и нарежьте ее. Разогрейте растительное масло на сковороде, слегка обжарьте зелень, затем добавьте сахар и соевый соус. В конце всыпьте рыбные чипсы, перемешайте и готовьте примерно 5-7 минут. Подавайте маринованные листья к рису.
Приятного аппетита!
