В этом блюде сочетаются хрустящая кунжутная корочка, тонкая кислинка и свежесть салата. Сам Шон говорит, что вместо утиной можно смело взять куриную печень.
Ингредиенты:
- 250 гр очищенной утиной печени
- капля соевого соуса
- 40 гр кунжутных семян
- соль
- перец
- рапсовое масло
- сливочное масло.
Для салата:
- 2 больших спелых помидора
- 1/2 стебля сельдерея
- 1 ст.л. кедровых орехов
- 60 мл орехового масла
- 30 мл соевого соуса
- 20 мл мирина или винного уксуса.
Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте рапсовое масло так, чтобы оно покрыло всю поверхность. Печень приправьте солью и перцем, выложите все на сковороду, поджарьте до золотистой корочки, затем огонь убавьте и переверните печень.
После этого добавьте в сковороду сливочное масло и щедрую каплю соевого соуса. Все перемешайте и снимите огня. Дайте печени отдохнуть 2 минуты.
Нарежьте помидоры ломтиками, приправьте солью и перцем и отложите в сторону.
В емкости смешайте соевый соус, ореховое масло, мирин и тонко нарезанный сельдерей. В центр тарелки выложите помидоры, сверху выложите соус с сельдереем. Печень окуните в семена кунжута, разрежьте пополам и уложите поверх помидоров. Украсьте все кедровыми орехами и можно подавать.
Приятного аппетита!
