Маленькие блестящие икринки голубого цвета прозвали «сапфирами океана». На самом деле к рыбе она не имеет никакого отношения, поскольку ее поставщиками являются дикие креветки скампи (scampi), ракообразные из семейства Nephropidae, которые водятся, в основном, на побережье Австралии.
Источник: bellyrumbles.com/wild-scampi-caviar-shark-bay/
Натуральную синюю икру добывают на глубине 500 метров в течение четырех месяцев, в период с ноября по март. Ее собирают и сортируют вручную, а затем консервируют с добавлением всего одного ингредиента – соли.
Повара считают, что у голубой икры вкус самого океана, хотя она не идет ни в какое сравнение с роскошной икрой осетровых, имеющей кремовую текстуру. Нет, голубая представительница деликатесов содержит меньше жира и имеет довольно плотную консистенцию, поэтому икринки при попадании на зубы издают слабый хруст.
Сама по себе креветочная икра очень полезна для человека. Она содержит астаксантин – антиоксидант, отвечающий за восстановление клеток, а также жирные кислоты и целый ряд витаминов.
Но, есть у нее и противопоказания. Так, не стоит ее употреблять, если у вас не усваивается белок или вы страдает гипертонией (из-за содержащейся в ней соли). Однако, поскольку порции голубой икры, подаваемые в кафе и ресторанах, довольно ограниченные, количество соли в ней, не окажет неблагоприятного воздействия на организм.
Несмотря на то, что «сапфиры океана» можно есть отдельно, например, с крекерами или тостом, их обычно сочетают с не менее изысканными продуктами: мясом самих креветок, устрицами или копченым угрем, хотя она прекрасно сочетается и с мягким сливочным вкусом яйца, сваренного всмятку. В японских ресторанах сверкающие пузырьки можно увидеть на суши, в сочетании с тобико и свежим лаймом. А изюминкой сицилийской кухни является крабовый салат с голубой икрой под чесночным соусом.
