Выбираем лисички
А вы знали, что черви обходят лисички стороной, поэтому их можно есть без опаски? Теперь точно знаете. Два основных «сезона» лисичек – лето и осень. Летом собирать их надо в июле и августе, а осенью – только в сентябре. Считается, что осенние лисички лучше, потому что они крупнее летних и имеют более выраженный и яркий вкус. Хорошие лисички должны быть желтыми, могут быть даже более яркого оттенка.
Варим, жарим, парим: как готовить лисички
Вне зависимости от того, как вы хотите приготовить лисички, их сначала нужно хорошо промыть, при помощи ножа очистить от грязи и налета, потому что водой вы его не смоете.
Если вы решили варить грибы: помытые и очищенные лисички варите в кипящей воде, можете добавить в нее специи или чеснок на ваш вкус, не забудьте про соль. Варить их долго не нужно, им хватит и пары-тройки минут, после чего можно сливать воду. Такие грибы можно есть как в чистом виде, так и в виде составляющей салата.
Если вы решили жарить лисички, тогда выбирайте масло. Можно использовать арахисовое масло (оно придаст яркий и необычный вкус грибам) или отдать предпочтение классике – оливковому маслу с травами.
Два сапога пара: с чем сочетать лисички
Они сочетаются почти со всеми продуктами, поэтому их используют для приготовления очень многих блюд: супов, салатов, в качестве гарнира или подавать с овощами. Не поверите, но из лисичек можно приготовить даже варенье! В равных пропорциях смешайте сахар и очищенные лисички, поставьте их на тихий огонь, так сахар растворится, а грибы приготовятся. Из специй можно добавить корицу, анис или бадьян, но вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые специи, которые будут уместны в варенье. Далее снимите с огня, остудите и отправьте в холодильник. Лучше всего такое варенье будет сочетаться с сырами или салатами.
Но если вы не готовы к экспериментам и больше предпочитаете классику, то вам понравится рецепт пасты с лисичками.
Вам понадобятся (на 2 порции): 250 г лисичек, 200 г пасты тальятелле, 50 г пармезана, 25 г сливочного масла, зубчик чеснока, 3-4 ст.л. оливкового масла, петрушка или кинза на ваш вкус.
Помойте и очистите лисички, высушите их полотенцем или салфетками. Если у вас большие грибы, то разрежьте их, если мелкие, то оставьте целыми. Раздавите ножом, очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока. Отварите пасту в подсоленной воде с добавлением масла около 3 минут, после чего откиньте пасту на дуршлаг, но сохраните воду. Нарезанный чеснок обжаривайте около минуты на среднем огне на смеси из 2 ст.л. оливкового и сливочного масел. На сковороду добавьте лисички, не забудьте посолить и поперчить их по вкусу, готовьте 4 минуты. Пока готовятся грибы, натрите сыр и мелко нарежьте зелень.
Добавьте тальятелле к грибам, налейте 100 мл воды, в которой варилась паста, тушите еще 1 минуту все вместе. Разложите готовую пасту по тарелкам, сверху посыпьте пармезаном и зеленью. Приятного аппетита!
Теперь вы точно знаете, как выбирать и готовить лисички! Признавайтесь, хотели бы попробовать варенье из лисичек?