Кассероль с грибами и диким рисом

Ингредиенты: 2 ½ ст. куриного, овощного или грибного бульона, 1 ст. дикого риса, 10 ст.л. оливкового масла, 500 гр. нарезанных шампиньонов, 3 тонко нарезанных лука-порей, 2 нарезанных фенхеля, 200 гр. шпината, 7 зубчиков чеснока (4 нарезанных, 3 измельченных или натертых на мелкой терке), ½ ст.л. томатной пасты, 1/8 ч.л. красного молотого перца, 2 банки белой фасоли, 2 ст.л. лимонного сока, 1/3 ст. нарезанной кинзы, 1/3 ст. нарезанной петрушки, 2 ст панировочных сухарей, 1 ст.л. натертой цедры лимона, 1/3 ст. натертого твердого сыра, соль по вкусу.

Разогрейте бульон, подсолите его, доведите до кипения, добавьте в него рис и варите на медленном огне до готовности, следуя инструкции на упаковке. После того, как он стал мягким, накройте его крышкой и дайте постоять минут 10.

В сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла и порционно поджарьте грибы, так, чтобы на них образовалась золотистая корочка. Переложите грибы в миску, а на сковороду подлейте еще масла и поджарьте лук-порей и фенхель, приправленные солью (примерно 8 минут). Затем добавьте шпинат, нарезанный чеснок, томатную пасту, красный перец, готовьте около 2 минут.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов и смажьте форму для запекания маслом.

Банку фасоли с жидкостью поместите в блендер, добавьте 2 ст.л. лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока, соль по вкусу. Если фасоль в банке соленая, то приправлять дополнительно не стоит. Перемешайте фасолевое пюре с целыми бобами, грибами, кинзой, петрушкой, и приготовленным диким рисом. Попробуйте на предмет соли и лимонного сока, добавьте их при необходимости. Готовую смесь выложите в подготовленную форму.

В маленькой мисочке смешайте панировочные сухари, цедру лимона, оставшийся натертый чеснок и ¼ ч.л. соли. Добавьте пармезан и оливковое масло. Эту смесь равномерно распределите по грибной смеси и выпекайте в духовке 20-30 минут до золотистой корочки. Перед подачей блюдо слегка остудите.

Приятного аппетита!