На старорусском языке слово квас означает «кислый напиток». Впервые оно было упомянуто в письменных источниках в 988г.
Источник: e-w-e.ru/10-russkih-blyud-kotoryie-inostrantsam-s
Несмотря на то, что самый первый вид кваса изготавливался из различных злаков, без фруктов, пряностей и меда, которые были добавлены в него позже, не стоит забывать, что основа кваса – солод, то есть пророщенное зерно. Уже к началу 15 века было известно более полутысячи видов кваса: сладкий, кислый, мятный, квас-щи, белый, грушевый и многие-многие другие. Первоначальный рецепт приготовления солодового напитка довольно сложный и долгий: зерно нужно замачивать, проращивать, запаривать, перемалывать, изготовить из него сусло, после чего ждать больше двух месяцев. Но стоило ли оно того? Однозначно да!
Квасники на Руси встречались довольно часто, но каждый изготавливал лишь один вид кваса, при этом работали они на строго очерченных территориях, что было важно во избежание появления конфликтов на почве конкуренции.
Квас – не просто напиток, это ритуал, с ним на Руси были связаны многие приметы. Например, изначально примета встречать гостей хлебом с солью выглядела как прием с хлебом и квасом, так родители жениха должны были встречать молодых после венчания. Квас на столе показывал, что семья живет благополучно. Угощение солодовым напитком указывало на пожелание плодородия. Еще одним обычаем был поход невесты в баню, не просто с песнями и плясками, но и с квасом, часть которого лилась на камни, а другая – выпивалась.
Было принято считать, что квас положительно влияет на работоспособность человека, помогает восстанавливать силы после тяжелого трудового дня. Напиток этот красовался на столах в каждом доме, причем рецепт у всех был свой. Несмотря на то, что квас пили все от мала до велика, крепость его иногда была отнюдь не детской и могла доходить до отметки в 15%, отсюда и пошел глагол «квасить», то есть «дегустировать» напиток в больших количествах.
Источник: pixabay.com/photos/bread-food-bake-bakery-wheat-25
Квас был не просто напитком, но еще и лекарством, которое пили при лихорадке и прочих заболеваниях. Натуральный квас без искусственных консервантов и красителей и правда очень полезен, но вот лечить им болезни явно не стоит.
Говоря о квасе, нельзя обойти стороной окрошку. Знаете, как она появилась? Первыми ее «приготовили» бурлаки на Волге, которым на обед давали квас и довольно жесткую воблу. Чтобы смягчить рыбу, ее смачивали в квасе, а позже в квас и вовсе стали добавлять овощи, которые росли в огороде.
Ну что, готовы сохранять рецепт кваса? Не бойтесь, ждать 2 месяца не нужно. Итак, почти на 4 литра солодового напитка вам понадобятся: 4 л. воды, 200г. квасного сусла, 25г. живых дрожжей, 450г. сахара и около 20г. изюма. Для начала нужно вскипятить воду и остудить ее примерно до 30-40 градусов. Затем нужно развести сусло с сахаром, к ним вмешать дрожжи и изюм. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, укутать пленкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Перед подачей напиток следует процедить!
Пишите в комментариях, любите ли вы квас и к какому «лагерю» любителей окрошки относитесь: к тем, кто готовит ее на кефире, или к тем, кто готовит ее на квасе?
