Черный чеснок, это не какой-то отдельный сорт, который выращивают в специально отведенных местах. Его не варят и не жарят в сахаре, чтобы получить темный оттенок, для этого обычный чеснок, который растет на обычных грядках, в обычных огородах, подвергают процессу, напоминающему ферментацию, но это не совсем она.
Научное название процесса звучит как реакция Майяра, это химическая реакция в которую, при определенной температуре и влажности, вступают аминокислоты и редуцирующие сахара. В результате за 2-3 месяца продукт меняет цвет, вкус и аромат. После неферментированного потемнения, вещества, которые придают чесноку его неповторимые ароматические и вкусовые свойства улетучиваются, аромат утрачивается, а вкус становится более мягким.
Огромную роль в получении конечного результата играют температура и продолжительность приготовления, а еще первоначальные вкусовые характеристики овоща. Так, например, чеснок с более высоким содержанием сахара будет иметь более сладкий карамельный вкус, в то время как чеснок с низким содержанием сахара – более острый и кислый, похожий на томатную пасту.
Черный чеснок в Европе и Америке чаще всего добавляют в соусы, супы, овощные блюда, а в азиатских странах из него готовят энергетический «кофе». Зубчики черного чеснока разминают до состояния пасты, а затем заливают водой или жидкостью, не имеющей выраженного вкуса.
Также его применяют для снижения уровня плохого холестерина в крови, в качестве мощного антиоксиданта, для очищения печени, улучшения пищеварения, поднятия иммунитета и в качестве антибактериального средства.
Процесс приготовления черного чеснока не сложный, просто очень длительный, он займет около 60 дней. Проще всего готовить его в мультиварке или рисоварке.
Подготовьте чеснок, аккуратно избавьте от грязи и пыли, но только не мочите головки, это нарушит процесс. Установите самый слабый температурный режим, таким образом, будет обеспечена правильная температура и влажность. Поместите головки на дно мультиварки, но проследите, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышку и ждите.
Периодически проверяйте чеснок и следите, чтобы температура оставалась в «теплом» режиме. Несмотря на то, что рекомендуется выдерживать чеснок в течение 60 дней, через 2-3 недели он может быть уже готов. Готовый чеснок охладите и храните в герметичном контейнере до трех месяцев.
А вы когда-нибудь пробовали черный чеснок?
