История эстрагона настолько древняя, что уже трудно с уверенностью сказать, как и где эта трава появилась впервые. Считается, что ее завезли в Италию в Х веке во время монгольского нашествия. А в 1376 году Екатерина Сиенская во время визита к папе Григорию VI привезла ее во Францию. С тех пор эстрагон входит в четверку самых используемых трав во французской кухне, наряду с петрушкой, кервелем и зеленым луком.
Вкус тархуна описать очень сложно, он слегка горьковатый, с нотками аниса. Листья сушат или используют в свежем виде, по вкусу и аромату эти два вида одной травы отличаются друг от друга разительным образом. Тем не менее, эстрагон в любом виде обладает множеством питательных веществ: омега-6 и омега-3 жирными кислотами, ниацином, рибофлавином, натрием, калием, витамином А, железом, витамином С, кальцием, а еще белком, углеводами и клетчаткой. Неудивительно, что люди использовали эту траву на протяжении веков. С ее помощью они избавлялись от бессонницы, успокаивали нервную систему, освежали дыхание.
Листья тархуна содержат большое количество калия, который может творить чудеса, когда дело доходит до здоровья сердца. Противовоспалительные свойства, которыми обладает эта трава, защищают сосуды сердца от внутренних и внешних повреждений, а также регулируют сердечные сокращения.
Эстрагон богат цинком, который помогает восстанавливать слизистую оболочку и внутренние стенки кишечника.
Для людей, страдающих диабетом, эстрагон будет также очень полезен. Богатые полифенольными соединениями и пищевыми волокнами листья, помогают распределять калории по всем органам, тем самым способствуя снижению уровня сахара в крови.
Железо, содержащееся в тархуне, помогает вырабатывать эритроциты, содержащие гемоглобин, который в свою очередь имеет решающее значение для предотвращения анемии. А витамин С, присутствующий в растении, способствует усвоению железа.
Эстрагон содержит соединения, обладающие способностью ингибировать активацию тромбоцитов. Это, в свою очередь, предотвращает агрегацию сгустков на стенках кровеносных сосудов и защищает организм от сердечных приступов и инсульта. Кроме того, эстрагон, как уже говорилось, содержит железо, которое в данном случае будет способствовать клеточному дыханию и здоровому кровотоку.
Употребление эстрагона поможет укрепить репродуктивное здоровье женщин. Эугенол, присутствующий в нем, поможет нормализовать менструальный цикл, уменьшить боли во время цикла, а магний поможет расслабить напряженные мышцы.
Помимо прочего, широким спектром действия обладает и эфирное масло эстрагона. Его можно использовать в качестве дезодоранта, поскольку оно обладает антибактериальными свойствами. Просто смочите ватный диск водой и капните на него масло.
Кроме того, масло выступит в качестве средства от ревматизма и артрита, улучшит кровообращение, окажет стимулирующее действие на нервную, пищеварительную и эндокринную системы.
Однако, эфирное масло подойдет не всем, поскольку содержит эстраголу, также известную как метилхавикол, который может быть ядовит в высоких дозах. Поэтому, из-за соображений безопасности, детям и беременным женщинам следует избегать использование эфирного масла эстрагона.
А вот блюдо из чечевицы, свежей зелени тархуна и грибов всем пойдет только на пользу. Промойте 80 гр коричневого риса под проточной водой, положите его в кастрюлю, залейте 400 мл кипятка, добавьте щепотку морской соли и варите 20-25 минут. Готовую крупу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст.л. масла и поджарьте на нем 120 гр тонко нарезанных грибов, мелко нарезанную зелень эстрагона и 1 измельченный зубчик чеснока (около 3 минут). Затем добавьте к ним рис, морскую соль и черный молотый перец.
Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте разрезанными пополам помидорами черри. В миске смешайте йогурт или сметану с соком лимона и нарезанным тархуном и подайте в качестве соуса.
Приятного аппетита!
