Альберт Эйнштейн родился в 1879 году в немецком городе Ульм, но прежде чем обосноваться в 1933 году в США, ему пришлось изрядно побродить по свету. 20-30-е годы прошлого столетия Эйнштейн провел в Европе, где не мог следить за питанием так, как ему того хотелось. Дело в том, что в 1917 году у него была обнаружена серьезная болезнь желудка, и врачи прописали ему строгую диету. К этому моменту он уже жил в Швейцарии, куда они переехали с семьей в 1890-х годах. Именно в Цюрихе Эйнштейн наконец обосновался, получил образование и начал развивать свои новаторские теории.
Однажды, возвращаясь в лабораторию из кофейни, Эйнштейн решил купить телячью печень, чтобы жена его коллеги смогла приготовить обед не выходя в магазин. Она начала готовить прямо в лаборатории на горелке Бунзена. «Что ты делаешь?», - спросил Эйнштейн. «Ты что, варишь печень в воде?». Когда она подтвердила это, Альберт сказал, что надо использовать для приготовления на горелке вещество с более высокой точкой кипения, например, масло или жир. С этого момента в лаборатории витал запах жареной печенки.
В 1930 году во время лекционных поездок, Эйнштейн завязал дружбу с бельгийской королевской четой королем Альбертом и королевой Елизаветой. Их объединяла любовь к музыке. После музыкальных пауз, они вместе обедали. «На ужине я был один с королевскими особами», - позже рассказывал Эйнштейн. Он говорил, что все было очень просто, они ели простую яичницу со шпинатом и при этом слуги их не обслуживали.
Простые блюда всегда привлекали внимание Эйнштейна. Его друзья Морис Соловин и Конрад Хабихт встречались дома у Эйнштейна и обсуждали философию и физику. В это время они обычно ели колбасы, сыр Грюйер и фрукты. Но однажды, чтобы отметить день рождения Альберта, друзья решили побаловать себя и положили на стол три бутерброда с икрой. Эйнштейн был так поглощен обсуждением принципа инерции Галилея, что проглотил деликатес, даже не заметив. «Вы поняли, что ели?», - спросил его Соловин. «Ради всего святого, не говорите, что это была знаменитая икра!», - ответил Альберт. «Ну, если вы предлагаете гурманскую еду крестьянам вроде меня, знайте, что они ее не оценят».
Следовать вегетарианской диете Эйнштейн смог только в последние годы своей жизни. К тому времени ему было уже за семьдесят, и он более двадцати лет жил в Принстоне в США. Проблемы с желудком все еще давали о себе знать, а в 1948 году у него выявили аневризму в брюшной аорте, которую невозможно было удалить.
«Я всегда ел мясо животных с некоторой долей вины», - писал он в письме к другу. Теперь, чтобы справиться с болью, ему необходимо было соблюдать строгую вегетарианскую диету и не употреблять алкоголь.
В марте 1955 года, почти за год до смерти великий ученый дал оценку своему питанию. «Итак, я живу без жиров, без мяса, без рыбы, но чувствую себя хорошо. Мне почти кажется, что человек рожден не для того, чтобы быть хищником». И эту последнюю его теорию еще предстоит доказать.
