Как превратить пивные отходы в прибыльное предприятие

Для кого-то бутылочка пива – идеальное завершение рабочего дня, а для Берты Хименес это новый способ устранения пищевых отходов.
Каждый день пивоваренные заводы выбрасывают миллионы тонн использованного зерна. Какую-то часть перерабатывают и используют для производства компоста, биотоплива и корма для животных. Но тридцатипятилетняя Берта Хименес (Bertha Jimenez) решила превращать использованное зерно в муку, из которой получается вкуснейший хлеб.
Идея утилизации отходов от производства пива впервые появилась у иммигрантки из Эквадора в 2015 году, когда она работала над своей докторской диссертацией в Политехническом Институте Нью-Йоркского Университета. В поисках путей сокращения пищевых отходов, она собрала целую команду единомышленников.

Сама Берта живет в Бруклине, где насчитывается около двадцати ремесленных пивоваренных заводов. Вместе со своими однокурсниками и соучредителями стартапа Rise Products Ашвином Гопи (Ashwin Gopi) и Джессикой Агире (Jessica Aguirre), они брали образцы отходов с пивоварен и изучали их, чтобы понять, как их можно перерабатывать и использовать повторно. Они обнаружили, что выбрасываемые зерна сохраняют свою питательную ценность. Обычно для производства пива берут солод ячменя, который сначала пропитывают горячей водой, чтобы они выделили сахар, играющий важнейшую роль для выработки алкоголя. Как только сахар высвобождается в жидкость, зерна выбрасывают.

По виду использованные зерна напоминают коричневый рис, поэтому было решено их высушивать и перемалывать. Полученную «крупу» экспериментаторы решили отдать пекарям, чтобы те попробовали испечь печенье или пироги, однако желающих они нашли не сразу. Им согласился помочь владелец пекарни Runner&Stone Питер Эндрисс (Peter Endriss). Он предложил переработать использованные зерна в муку, и результат превзошел все ожидания.

Используя смесь из переработанной муки с обычной белой, Эндрисс готовит печенья и пирожные. Эта идея понравилась и другим пекарям, теперь «Super Flour” используют для приготовления макаронных изделий и пирогов. Свою заинтересованность выразили также шеф-повара известных ресторанов.

Останавливаться на достигнутом команда не собирается, теперь они хотят попробовать использовать не только пищевые отходы с пивоварен, но и найти применение отходам с виноделен и заводов по производству соков.

Пищевые отходы уже давно превращаются в прибыльные предприятия, стоит вспомнить кофейную муку, которую производят из кофейных плевел и хлебное пиво, сырьем для которого служит черствый хлеб.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img