Их готовят несколько иначе, чем традиционные шоколадные трюфели, вместо сливок, в них добавляют карамельный сироп. Приступим.
Для начала приготовьте карамельный сироп. В кастрюле соедините воду, сахар и сок лимона. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения, убавьте огонь и постоянно помешивая доведите сироп до получения светло-коричневого цвета.
Шоколад измельчите и поместите в жаростойкую миску.
В кастрюлю налейте жирные сливки и постоянно помешивая доведите до появления мелких пузырьков, но не до кипения. Теперь кастрюлю с карамелью снова поставьте на огонь и влейте в него сливки. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет полностью однородной. После этого залейте этой смесью нарезанный шоколад, оставьте примерно на минуту, чтобы шоколад начал таять, после чего аккуратно, но тщательно перемешайте все до образования однородной массы. Накройте полученную массу пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре до тех пор, пока масса не затвердеет настолько, чтобы можно было формировать трюфели.
Застелите противень пергаментной бумагой. Теперь берите полученную массу ложкой, формируйте трюфели и обмакивайте в какао-порошке. Полученные трюфели поставьте в холодильник примерно на 1-2 часа. В принципе трюфели готовы.
Однако при желании вы можете приготовить шоколадную глазурь или растопить еще немного шоколада, окунуть в него трюфели, а сверху посыпать измельченными орехами.
Орехи или цукаты также можно добавить в шоколадный ганаш во время приготовления.
Приятного аппетита!
