Семена жизни: Все, что нужно знать о фонио

Западноафриканская культура под названием фонио, напоминающая столь популярный в последнее время кускус, выходит на мировую арену.
Фонио – зерновая культура, которая выращивается в сельской местности Сенегала, обедневшего региона Сахеля, к югу от Сахары. Раньше о ней не знали ни в Европе, ни в США, но в последнее время эта безглютеновая крупа, вслед за киноа и амарантом, стала буквально хитом продаж. После того, как форвард Los Angeles Lakers Луол Денг организовал в своем доме фонио – вечеринку, этот никому не известный продукт раскупили в считанные часы. Спрос на крупу вырос настолько, что компания Yolélé Foods в настоящее время пытается создать глобальную цепочку поставок этого зерна.
Однако есть опасения, что из-за изменения климата урожай зерна, которое выращивалось в африканском регионе столетиями, значительно сократится. Фонио называют «семенами жизни» или «голодным рисом», т.к. эти дешевая культура спасает африканцев от голода в летние месяцы. Для местных жителей это простое средство насыщения, но для жителей других континентов – диетическая крупа с ореховым вкусом и нежной текстурой. Ее используют для приготовления различных блюд: салатов, рагу, каш, хлеба. Популярностью пользуется также мука из фонио и все произведенные из нее продукты.

Существует три разновидности этой крупы: белый фонио (Digitaria exilis) – наиболее распространенный сорт. Черный (Digitaria iburua) – более редкий вид, который растет лишь в отдельных частях Африки: в Нигерии, Того и Бенине. Райшан (Digitaria cruciata var. Esculenta) – этот сорт растет в некоторых частях Хаси в северо-восточной Индии, его используют для выпечки хлеба и приготовления каши.

Суперпродуктом фонио назвали потому, что она насыщает тело энергией, при этом легко переваривается и не приводит к резкому выбросу сахара в кровь. В Европе в последнее время пользуются популярностью сухие завтраки, которые дают чувство насыщения надолго.

Еще одним преимуществом этой крупы является то, что она, в отличие от других зерновых (пшеницы или кукурузы) не содержит глютен. Это отличный вариант для людей с непереносимостью клейковины.
Помимо этого, оно отлично подходит для людей пожилого возраста и детей, т.к. содержит пищевые волокна, необходимые для работы пищеварительной системы. Кроме того, в ней содержится целый ряд витаминов и минералов, способных сохранять здоровье сердечно-сосудистой системы.

Фонио – это источник аминокислот, фолиевой кислоты и железа, поэтому ее еще называют «женской крупой», ее рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам. Метионин – аминокислота, содержащая в ней, способствует укреплению волос и ногтей, а также оказывает антивозрастное воздействие на кожу.

Поможет этот суперпродукт поддержать и здоровье печени, т.к. кроме метионина содержит еще и цистин, это сочетание помогает очищению печени и детоксикации всего организма.

Если вам на пути повстречалась эта крупа – приготовьте из нее плов. Для этого в кастрюле разогрейте 2 ст. л растительного масла, обжарьте в нем одну, мелко нарезанную луковицу, два измельченных зубчика чеснока, щепотку молотых семян тмина, триста граммов очищенных от кожуры помидоров, небольшого количество перца, куркумы и любого мяса, на ваш вкус. Когда все это поджариться до золотистой корочки, влейте примерно 8-10 чашек воды, доведите все до кипения, а затем добавьте крупно нарезанные овощи: цветную или белокачанную капусту, морковь и перец. Проварите их в течение 10 минут, затем удалите из кастрюли и всыпьте 2 чашки фонио. Варите все вместе около пяти минут и подавайте с приготовленными овощами.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img