Паста с тыквой – это старинный неаполитанский рецепт, простой и дешёвый, для приготовления которого понадобятся всего несколько ингредиентов: паста короткой формы, тыква, оливковое масло, петрушка, чеснок и по желанию острый перчик. Самый подходящий сорт тыквы для приготовления этой Пасты – это Баттернат (или ей подобные).
Ингредиенты на 3 порции
√ Паста короткая: 150 г
√ Тыква Баттернат: 500 г
√ Оливковое масло: 4-5 ст.л.
√ Чеснок: 2 дольки
√ Петрушка: 1 пучочек
√ Острый перчик: 1 штучка (факультативно)
√ Чёрный душ. перец: щепотка (факультативно)
√ Соль: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите тыкву от семян и кожуры. Порежьте её на небольшие кубики.
Выберите объёмную ёмкость в которой далее вы будете готовить Пасту с Тыквой. Учитывайте, что при варке паста удвоится в объёме.
Налейте в ёмкость 4-5 ст. ложки оливкового масла, положите 2 дольки очищенного и слегка расплющенного чеснока, добавьте если нравится острый перчик.
Совет: небольшое количество острого перчика придаст пасте с тыквой особую лёгкую пикантную нотку.
Припустите чеснок (и перчик) в масле.
Пока масло ароматизируется – нарубите мелко петрушку.
Когда чеснок станет золотистого цвета добавьте кубики тыквы и бòльшую часть рубленной петрушки.
Протушите вместе несколько минут помешивая.
Этот процесс необходим для того, чтобы перемешались все соки, а тыква пропиталась ароматизированным маслом и пикантностью перчика.
Удалите чеснок и перчик.
Влейте в тыкву чуть меньше 1 стакана воды, перемешайте, доведите опять до кипения, накройте крышкой и томите 15-20 минут.
Контролируйте периодически – тыква не должна пересыхать, а должна оставаться достаточно жидкой.
Вскипятите в отдельной посуде 3 – 4 стакана воды.
Когда тыква станет мягкой, раздавите часть кубиков деревянной ложкой, но не все. На этом этапе она должна ещё оставаться кусочками.
Подлейте в тыкву полтора стакана горячей воды. Когда масса опять закипит – добавьте пасту.
Варите пасту в тыквенной массе постоянно помешивая и подливая по 1-2 ст. ложки горячей воды чтобы паста не пересохла.
Время варки пасты и количество воды зависит от качества самой пасты и водянистости тыквы. В результате у вас должна получиться паста окутанная тыквенным кремом и не разваренная, а сваренная «на зубок».
Ближе к концу приготовления, отрегулируйте Пасту с Тыквой по соли и добавьте оставшуюся рубленную петрушку.
Паста с Тыквой готова!
Подавайте припорошив дополнительно чёрным молотым перцем по личному вкусу
ИСТОЧНИК и пош.фото: http://italyanskayakuhnya.com/pasta-s-tykvoj-po-neapolitanski/
 |
Ингредиенты на 2 порции:
Паста коротких форматов: 200 г
Сладкий перец: 2 штуки (небольшие или 1 крупный)
Оливковое масло: несколько столовых ложек
Лук репчатый: 1 штука небольшая
Соль: по вкусу
Белое сухое вино: ок. 50 г
Овечий твёрдый сыр Пекорино: 2 горсти (по 1 на порцию)
Чёрный душистый молотый перец: по вкусу (факультативно)
Способ приготовления
Очистите лук и мелко его порубите.
Вымойте перец, просушите, разрежьте пополам, удалите семена, хвостик и внутренние перепонки, после чего нарежьте его тонкой соломкой.
Налейте на антипригарную сковороду несколько столовых ложек оливкового масла и пропассеруйте лук до мягкого состояния.
Хозяйке на заметку: если вы любите пикантные блюда, можете добавить маленький кусочек острого перца. Если у вас есть возможность добавить анчоусы, то это самый подходящий момент: добавив их к луку, прогрейте, пока анчоусы не растворяться в оливковом масле.
Добавьте соломку перца. Готовьте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая.
Минут через десять влейте белое сухое вино. Перемешайте, дайте испариться винному алкоголю, опять накройте крышкой и доведите до готовности.
Хозяйке на заметку: во время приготовления перца подливайте понемногу горячей воды или отвара от пасты.
Отрегулируйте перец по соли в конце приготовления.
Пока готовится перец поставьте на огонь кастрюлю с водой для отваривания пасты. Когда она закипит подсолите, и когда она вновь начнёт кипеть - бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке.
Когда паста будет готова «ал денте», откиньте её на дуршлаг, отлив в сторону немного отвара и переложите на сковороду со сладким перцем, который к этому времени должен быть уже готов.
Поставьте сковороду на огонь, подлейте с пол половника отвара пасты, посыпьте тёртым на мелкую тёрку сыром Пекорино (оставьте пару хороших щепоток для подачи к столу) и хорошо всё перемешайте двумя ложками. Когда водичка испарится, и паста пропитается соками и ароматами, снимите с огня. Добавьте рубленый базилик (или петрушку), припорошите чёрным душистым молотым перцем и разложите по порционным блюдам. Присыпьте каждую порцию ещё овечьим сыром и сразу подавайте к столу.
Паста с перцем и овечьим сыром готова!
 |
